Table réfrigérée pour plaques pâtissières

La table réfrigérée pour plaques pâtissières est un équipement de base dans un atelier de pâtisserie, garantissant que les plaques standard de 600×400 mm contenant des couches de pâte, des étages de gâteaux et des garnitures sont toujours à portée de main sur la surface de travail du pâtissier. BHS propose cet équipement.

Avantages de la table réfrigérée pour plaques pâtissières

Une table réfrigérée pour plaques pâtissières offre plusieurs avantages pour améliorer l’efficacité du travail en pâtisserie. Gain de temps : une table réfrigérée pour plaques pâtissières maintient les plaques de 600×400 mm directement à portée de main sur la surface de travail ; le pâtissier n’a pas besoin de se rendre en chambre froide entre chaque étape de préparation. Qualité de la pâte et des crèmes : une table réfrigérée pour plaques pâtissières maintient les garnitures, les crèmes et les couches de pâte entre +2°C et +8°C ; la texture de la pâte feuilletée est préservée pendant le travail. Flux de travail organisé : une table réfrigérée pour plaques pâtissières avec plusieurs niveaux de rails permet de stocker plusieurs plaques dans un seul appareil ; les différentes étapes de préparation sont disposées en couches séparées. Conformité HACCP : une table réfrigérée pour plaques pâtissières assure la réfrigération des produits de pâtisserie à la température critique tout au long du processus de préparation. Voir également la table réfrigérée sans tiroirs.

Système d'étagères adapté aux plaques pâtissières

La caractéristique constructive de la table réfrigérée pour plaques pâtissières est son système d'étagères spécialement adapté aux dimensions standard des plaques. Système de rails – la table réfrigérée pour plaques pâtissières avec des rails ou supports intégrés pour les plaques de 600×400 mm ; les plaques s'insèrent et se retirent facilement comme des étagères. Espacement des étagères – la table réfrigérée pour plaques pâtissières avec un espacement réglable des étagères de 80–150 mm ; adaptable aux étages de gâteaux plus hauts ou aux plaques plus basses avec biscuit. Capacité des plaques – la table réfrigérée pour plaques pâtissières dans les modèles standard contient 10 à 20 plaques pâtissières selon la largeur de la table et la hauteur intérieure. Matériau – les rails de la table réfrigérée pour plaques pâtissières sont en acier inoxydable ou en plastique alimentaire ; faciles à nettoyer et résistants dans les environnements humides des pâtisseries.

Caractéristiques techniques et dimensions

Une table réfrigérée pour plaques pâtissières est disponible en différentes tailles adaptées à la capacité de l’atelier de pâtisserie. Largeur : une table réfrigérée pour plaques pâtissières est disponible en largeur 700–1400 mm ; les modèles plus larges accueillent davantage de plaques en parallèle. Température : une table réfrigérée pour plaques pâtissières maintient une température de +2°C à +8°C ; un système de refroidissement par ventilation assure une température homogène dans tout l’appareil. Nombre de rails : une table réfrigérée pour plaques pâtissières comporte généralement 10 à 20 paires de rails pour une largeur de 700–1400 mm ; une capacité suffisante pour la préparation d’une série complète de gâteaux. Hauteur totale : une table réfrigérée pour plaques pâtissières à une hauteur de travail standard de 850–900 mm ; elle répond aux exigences ergonomiques des surfaces de travail en pâtisserie. Voir également la table réfrigérée avec mécanisme de levage.

Entretien et hygiène en pâtisserie

Une table réfrigérée pour plaques pâtissières nécessite un entretien minutieux en raison du contact intensif avec les produits de pâtisserie. Nettoyage des rails : les rails et supports d’une table réfrigérée pour plaques pâtissières doivent être nettoyés après chaque poste de travail ; les résidus de pâtisserie et les graisses peuvent s’accumuler dans les rainures étroites. Désinfection de l’intérieur : l’intérieur d’une table réfrigérée pour plaques pâtissières doit être désinfecté chaque semaine avec des désinfectants adaptés aux équipements alimentaires. Entretien du condenseur : le condenseur d’une table réfrigérée pour plaques pâtissières doit être nettoyé une fois par mois ; dans les pâtisseries, la poussière mélangée à la farine encrasse le condenseur plus rapidement que dans une cuisine standard. Surveillance de la température : la température d’une table réfrigérée pour plaques pâtissières doit être surveillée avec un thermomètre calibré et enregistrée dans un registre HACCP. Voir également les accessoires pour tables réfrigérées.

Scénarios d'utilisation en HoReCa

Boulangerie avec des produits sucrés – la table réfrigérée pour plaques pâtissières réfrigère les plaques de gâteaux et de tartes après la cuisson et avant le glaçage ; flux de travail organisé entre les différentes étapes de production. Zone de pâtisserie d'hôtel – la table réfrigérée pour plaques pâtissières pour la préparation de desserts de banquet en plusieurs lots ; la capacité correspond aux grandes commandes.

Questions fréquemment posées

Les rails d'une table réfrigérée pour plaques pâtissières ne conviennent-ils qu'aux plaques de 600×400 mm ? Les rails d'une table réfrigérée pour plaques pâtissières sont généralement optimisés pour les plaques pâtissières standard de 600×400 mm ; certains modèles permettent également le rangement de conteneurs GN 1/1 (530×325 mm) ; avant l'achat, il est nécessaire de vérifier la compatibilité du modèle spécifique avec les dimensions des plaques utilisées. Découvrez la gamme de tables réfrigérées.

Quelle est la différence entre une table réfrigérée pour plaques pâtissières et une table réfrigérée standard ? La table réfrigérée pour plaques pâtissières se distingue de la table réfrigérée standard par son système de rails internes spécialement conçu pour les plaques de 600×400 mm ; une table réfrigérée standard avec des étagères GN n'est pas adaptée au stockage des plaques pâtissières sans adaptateur supplémentaire. Consultez également la table réfrigérée avec plan en granit.

Pourquoi choisir BHS ?

BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

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