Table réfrigérée pour plaques de pâtisserie GEMM 42040020

Une table congélateur professionnelle conçue pour le stockage des denrées en bacs gastronormes 60x40 cm. Ce modèle sans plan de travail s'intègre dans les lignes de production où l'espace de travail est déjà présent ou déporté. La structure en acier inoxydable résiste à l'humidité et aux chocs mécaniques des cuisines collectives.

Une cellule de congélation professionnelle évacue la chaleur par un circuit frigorifique et la rejette à l'extérieur. Le réfrigérant circule dans un serpentin ou un échangeur, absorbe la chaleur des produits stockés, puis la transfère vers un condenseur ventilé. Ce procédé maintient une température négative stable, indispensable pour la conservation longue durée des produits surgelés. Le système HSS (Helped Static System) combine une circulation d'air naturelle avec un léger brassage mécanique, ce qui uniformise la température dans toute la cuve sans dessécher les produits.

L'opérateur charge les bacs gastronormes sur les glissières réglables. Il règle la température souhaitée entre -15 °C et -20 °C sur l'écran tactile de 2,8 pouces. Le dégivrage automatique se déclenche à intervalles programmés : des résistances chauffent brièvement les parois pour décoller la glace, puis l'eau de fonte est évacuée vers un bac de récupération. Pendant le fonctionnement, l'unité surveille en continu la température et signale toute dérive par un voyant lumineux.

La cuve est construite en acier inoxydable, tout comme la façade et les côtés. L'isolation thermique de 50 mm d'épaisseur limite les déperditions de froid et réduit la consommation électrique. Le compartiment technique, situé sur le côté droit, regroupe le compresseur, le condenseur et les organes de régulation, accessibles pour la maintenance. Sept paires de glissières en inox, espacées de 75 mm, supportent les bacs et permettent d'ajuster la hauteur de stockage en fonction du volume des produits.

Le panneau de commande tactile affiche la température interne et permet de régler le point de consigne. Un voyant d'alarme signale un dépassement de température ou une porte mal fermée. Le système de dégivrage automatique supprime la corvée manuelle et maintient l'efficacité énergétique.

Une capacité de 404 L permet de stocker un volume important de denrées en bacs gastronormes 60x40 cm. La plage de température de -15 °C à -20 °C couvre les besoins de congélation et de conservation des produits surgelés. Une puissance de 0,93 kW correspond à la charge d'un circuit monophasé standard en cuisine professionnelle. Une tension de 230 V 50 Hz permet un raccordement sur une prise industrielle classique. Un poids de 163 kg indique que l'appareil se déplace avec un transpalette ou un chariot adapté. Un encombrement de 2090 mm de long, 770 mm de large et 860 mm de haut détermine la place nécessaire dans la cuisine et le passage des portes.

Le nettoyage quotidien consiste à essuyer les parois internes et les glissières avec un chiffon humide et un détergent doux. Le bac de récupération des condensats se retire pour être vidé et lavé. Le compartiment technique s'ouvre pour dépoussiérer le condenseur et vérifier l'état des connexions électriques.

Ce modèle existe en version avec plan de travail intégré, pour les postes où la surface de préparation est nécessaire.

La table congélateur s'intègre dans la gamme des équipements de froid professionnel GEMM, aux côtés des armoires, des vitrines et des cellules de refroidissement.