Armoire de fermentation et fermentation à froid GEMM 45020420

L'armoire de fermentation pâtissière GEMM ALEV/40 crée un microclimat contrôlé pour la levée des pâtes et la conservation des produits de boulangerie-pâtisserie. Elle maintient une température constante et une hygrométrie ajustable, conditions nécessaires à la fermentation des pâtes levées, des viennoiseries ou des préparations sensibles à l'humidité. L'air circule de manière indirecte et douce, évitant le dessèchement ou l'altération des produits tout en assurant une répartition homogène de la chaleur et de l'humidité dans l'enceinte. L'opérateur charge les plateaux 600 x 800 mm sur les glissières prévues à cet effet. Le réglage de la température et du taux d'humidité s'effectue via un écran tactile de 2,8 pouces, qui affiche les paramètres en temps réel. Une fois les valeurs définies, le système de ventilation douce et le contrôle automatique de l'humidité prennent le relais pour maintenir les conditions choisies. La surveillance se limite à vérifier l'affichage des paramètres et à ajuster si nécessaire. Les produits fermentent ou se conservent jusqu'à leur retrait. La construction repose sur une structure en acier inoxydable, résistante à l'usure et aux nettoyages répétés. L'isolation thermique de 75 mm limite les déperditions de chaleur et stabilise la température interne, même en cas de variations de l'environnement. Les glissières, espacées de 16,5 mm, permettent d'accueillir jusqu'à 74 positions de plateaux, offrant une grande flexibilité d'organisation. Le panneau de commande tactile regroupe les réglages de température et d'humidité. L'écran affiche les valeurs en cours et permet de les modifier selon les besoins spécifiques de chaque préparation. Le système de dégivrage automatique par gaz chaud élimine le givre sans intervention manuelle, tandis que l'évacuation automatique des condensats simplifie l'entretien. La capacité de 608 L permet de traiter des volumes importants de produits simultanément. Les 20 paires de glissières incluses facilitent l'aménagement de l'espace intérieur selon les dimensions des plateaux standard 600 x 800 mm. La puissance de 2,1 kW correspond à la charge électrique nécessaire pour maintenir la température et l'humidité, même dans des conditions ambiantes jusqu'à +40 °C, comme le prévoit la classe climatique 5. L'encombrement de 790 x 1080 x 2140 mm définit l'espace occupé au sol et la hauteur nécessaire pour l'installation. Le poids de 189 kg indique qu'un déplacement manuel n'est pas envisageable sans équipement adapté. Le câble d'alimentation monophasé se raccorde directement sur la prise murale des laboratoires sans nécessiter de tableau électrique dédié. L'entretien se limite au nettoyage des surfaces intérieures en acier inoxydable et au contrôle des glissières. Le système de dégivrage et l'évacuation des condensats réduisent les interventions manuelles. Les plateaux et les glissières amovibles se lavent séparément. La version ALEV/40 est conçue pour les environnements exigeants, avec une résistance aux températures ambiantes élevées et une isolation renforcée. Les accessoires inclus, comme les glissières, optimisent l'utilisation dès la mise en service.