Armoire de fermentation et fermentation à froid GEMM 48001015

Maîtrisez la levée des pâtes avec précision grâce à cette armoire de fermentation contrôlée GEMM, référence 48001015. Le principe de fonctionnement d'une armoire de fermentation contrôlée repose sur la régulation précise de la température et de l'humidité. Ce procédé permet de maîtriser la levée des pâtes, en offrant la possibilité de ralentir ou d'accélérer la fermentation selon les besoins de la production. L'air est mis en circulation de manière indirecte et douce grâce à un ventilateur dont la vitesse est réglable. Un générateur de vapeur intégré permet de maintenir le taux d'humidité requis pour le bon développement des pâtes. L'opérateur charge les pâtes dans l'armoire. Il règle ensuite les paramètres de température et d'humidité souhaités via la carte de contrôle tactile. L'armoire maintient alors les conditions définies pour la durée nécessaire à la fermentation. Une fois le processus terminé, l'opérateur retire les pâtes prêtes à être travaillées ou cuites. La construction intérieure de cette armoire est en acier inoxydable AISI 304 18/10. L'extérieur est revêtu d'une tôle spéciale en plastacier gris. L'isolation thermique a une épaisseur de 80 mm, complétée par un plancher en acier inoxydable intégrant une couche isolante supplémentaire de 20 mm. Le groupe froid est positionné en partie haute. Les commandes sont assurées par une carte tactile de 7 pouces, multifonctionnelle et multilingue. Elle permet de gérer les différents paramètres de l'appareil. L'armoire dispose également d'une supervision intégrée par Wi-Fi et d'un port USB. La plage de température s'étend de -5 °C à 40 °C, offrant une grande flexibilité pour les processus de fermentation contrôlée, qu'ils soient de type froid ou de pousse. L'entretien et le nettoyage sont facilités par la finition intérieure en acier inoxydable AISI 304. Le groupe froid monté sur le dessus permet un accès pour la maintenance. Cette armoire est conçue pour accueillir des plaques de format 600×800 mm. Elle est classée climat 5. Elle est répertoriée dans le catalogue pour la fermentation et la fermentation à froid des produits de pâtisserie.