Armoire de fermentation et fermentation à froid GEMM 45031120

Cette armoire de fermentation différée de la marque GEMM, référence FLC/48, est conçue pour la boulangerie et la pâtisserie. Le principe de fonctionnement d'une armoire de fermentation différée repose sur la maîtrise de la température et de l'humidité pour ralentir le processus de fermentation de la pâte. Elle utilise un système de refroidissement contrôlé pour abaisser la température à un niveau bas, stoppant ainsi temporairement l'activité des levures. Le contrôle électronique de l'humidité maintient le taux souhaité pour la conservation de la pâte. L'utilisation de cette armoire commence par le placement des pâtons sur des supports internes. L'opérateur règle ensuite la température souhaitée, comprise entre -5 °C et 35 °C, ainsi que le niveau d'humidité via l'interface tactile multilingue. La fonction de délai de cuisson permet de programmer le moment où la fermentation doit reprendre. Le système de dégivrage automatique à gaz chaud et le drainage automatique des condensats facilitent l'entretien. Une fois le cycle terminé, les pâtons sont prêts pour la cuisson. La construction de cette armoire est réalisée en acier inoxydable de haute qualité. Elle bénéficie d'une isolation thermique de 65 mm d'épaisseur. Les commandes sont assurées par un écran tactile de 5 pouces offrant une interface multifonctionnelle et multilingue. Un capteur électronique d'humidité contrôle le taux d'hygrométrie interne. La fonction de délai de cuisson permet de programmer le démarrage de la fermentation. Le dégivrage est automatique et utilise du gaz chaud, tandis que le drainage des condensats est également automatique. La plage de température de -5 °C à 35 °C permet de gérer efficacement le ralentissement de la fermentation et la reprise de celle-ci. Les dimensions hors tout de 780 mm de largeur, 1280 mm de profondeur et 2270 mm de hauteur déterminent l'encombrement de l'appareil. L'espacement de 58 mm entre les glissières internes est adapté au format des plaques de pâtisserie de 60x80 cm. La conformité à la classe climatique 5 signifie qu'elle est conçue pour fonctionner dans des environnements où la température ambiante peut atteindre jusqu'à +40 °C. L'entretien est simplifié par le système de dégivrage automatique à gaz chaud et le drainage automatique des condensats. Les glissières internes pour les plaques sont conçues pour être nettoyées facilement. Cette unité est un modèle prêt à brancher et intègre le contrôle de l'humidité. Elle est référencée dans le catalogue pour les équipements de froid, la fermentation différée et la fermentation à froid pour la pâtisserie.