Armoire de fermentation et fermentation à froid GEMM 45020320

L'armoire de fermentation contrôlée GEMM AFLV/40 est un équipement professionnel conçu pour la boulangerie et la pâtisserie. Elle permet de gérer les processus de fermentation et de maturation à froid des pâtes. Le principe de fonctionnement d'une armoire de fermentation contrôlée repose sur la création d'un environnement à température et humidité maîtrisées. Contrairement à un réfrigérateur classique, elle offre une plage de températures plus large et un contrôle précis de l'humidité pour optimiser le développement des levures et des arômes. Le système de refroidissement doux, avec une ventilation indirecte et progressive, évite de dessécher les produits tout en maintenant la température souhaitée. Le contrôle de l'humidité par un capteur électronique assure un environnement stable, essentiel pour la qualité des pâtes. L'utilisation de cette armoire commence par le chargement des pâtes sur des supports adaptés. L'opérateur règle ensuite la température et le taux d'humidité désirés via l'interface tactile. La fonction de délai de démarrage permet de programmer le début du cycle de fermentation. Une fois le cycle terminé, les produits sont retirés. Le dégivrage automatique, utilisant un système à gaz chaud, maintient l'efficacité de l'appareil, tandis que le drainage automatique des condensats simplifie l'entretien. La construction de cette armoire est réalisée en acier inoxydable, un matériau reconnu pour sa durabilité et sa facilité d'entretien dans les environnements professionnels. L'isolation thermique de 75 mm d'épaisseur contribue à l'efficacité énergétique et à la stabilité des conditions internes. L'unité est équipée de 20 paires de glissières conçues pour des plaques de 600x800 mm. La capacité interne est adaptée pour accueillir des plaques de format 60x80 cm. Les guides de plaques internes sont espacés de 16,5 mm, offrant jusqu'à 74 positions. L'interface de commande est un écran tactile de 5 pouces, offrant une navigation intuitive. La température s'effectue dans une plage allant de -10 °C à 35 °C. La fonction de contrôle d'humidité est gérée par un capteur électronique. Une fonction de délai de démarrage est intégrée. La vitesse du ventilateur est réglable. Le système de dégivrage est automatique à gaz chaud. Le drainage des condensats est également automatique. Le volume interne de 608 litres. La puissance de 1,063 kW. Le réfrigérant est le R290. Les dimensions hors tout sont de 790 mm de largeur, 1080 mm de profondeur et 2140 mm de hauteur. La tension est de 230 V. La conformité à la classe climatique 5 signifie que l'appareil est conçu pour fonctionner de manière fiable dans des températures ambiantes allant jusqu'à +40 °C. L'entretien de l'armoire inclut le nettoyage régulier des surfaces en acier inoxydable. Les glissières pour plaques, étant des composants internes, nécessitent un nettoyage approprié pour garantir l'hygiène. Le dégivrage automatique et le drainage des condensats facilitent la maintenance générale de l'équipement. L'armoire GEMM AFLV/40 est spécifiquement conçue pour la fermentation et la maturation à froid des pâtes en pâtisserie.