Table réfrigérée pour plaques de pâtisserie Novameta FP0-E105-101/70/90

Le Cooling counter for baking trays P105 de Novameta est une table réfrigérée professionnelle conçue pour le stockage et la préparation de produits de pâtisserie sur plaques standard 600×400 mm. Elle combine un volume réfrigéré et un plan de travail intégré, réduisant les déplacements entre les postes de préparation et de conservation. Une table réfrigérée de ce type fonctionne par circulation d'air froid généré par un compresseur. L'air est diffusé de manière uniforme à travers des conduits internes, maintenant une température stable dans l'ensemble du volume. Ce procédé évite les zones de chaleur près des parois ou de la porte, ce qui préserve la texture des pâtes, crèmes et mousses sensibles aux variations thermiques. Le plateau supérieur sert à étaler la pâte ou à garnir les moules pendant que les clayettes réfrigérées gardent crèmes et pâtes à température constante sous le plan de travail. Les plaques 600×400 mm glissent sur des rails internes, organisées en colonnes ou en tiroirs selon la configuration. L'opérateur dépose les préparations directement sur le plan de travail, puis les transfère dans le volume réfrigéré sans changer de poste. La porte ou le tiroir se referme, scellant l'espace froid. La température se règle entre -5 °C et +8 °C, adaptée aux produits semi-finis comme les pâtes levées ou les crèmes délicates. Un affichage permet de surveiller le niveau de froid en continu. La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304, résistant aux chocs et conforme aux normes d'hygiène des cuisines professionnelles. Les angles internes sont arrondis et les surfaces lisses pour faciliter le nettoyage. Un joint de porte assure l'étanchéité, limitant les pertes de froid et la consommation d'énergie. Le modèle P105 intègre un tiroir et une porte, avec des rails calibrés pour les plaques 600×400 mm, évitant les accrochages lors du chargement. Les commandes se limitent à un thermostat réglant la température dans la plage indiquée. Un voyant peut signaler le fonctionnement du compresseur ou une anomalie de température. Une puissance de 0,293 kW indique une charge modérée sur le circuit électrique, compatible avec une alimentation monophasée 230 V. Le volume de 150 L correspond à la capacité de stockage pour plusieurs plaques 600×400 mm, selon leur empilement. Les dimensions 1010 × 700 × 900 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur de travail, adaptée à une utilisation debout. Un poids de 90 kg nécessite un positionnement stable, sans déplacement fréquent. Le bac à eau et la grille en inox du tiroir s'enlèvent d'un geste pour un rinçage à l'eau tiède sans trace de calcaire. Le joint de porte se nettoie régulièrement pour maintenir l'étanchéité. Les rails et les surfaces internes s'essuient pour éliminer les résidus de pâte, de sucre ou de crème, évitant les odeurs et les risques sanitaires. Le compresseur, accessible, doit rester dégagé pour une ventilation optimale. Un dégivrage périodique préserve l'efficacité du système de refroidissement. Le modèle P105 est conçu pour les laboratoires de pâtisserie, boulangeries et cuisines de restauration collective utilisant des plaques 600×400 mm. Il s'intègre dans les postes de préparation où l'accès rapide aux produits semi-finis est nécessaire, combinant stockage et surface de travail en un seul appareil.