Table réfrigérée pour plaques de pâtisserie GEMM 42040121

La table congélateur GEMM TAPNBT/24 est un meuble de conservation à température négative conçu pour les cuisines professionnelles. Elle maintient les denrées à une température comprise entre -15 °C et -20 °C, ce qui permet de stocker des produits surgelés tout en préservant leur qualité et leur sécurité sanitaire.

Le groupe frigorifique, déporté à distance de l'enceinte, aspire l'air chaud de l'intérieur, le refroidit au contact de l'évaporateur, puis le renvoie dans la cuve. Ce circuit fermé est alimenté par un compresseur qui comprime le fluide frigorigène, le faisant passer de l'état gazeux à l'état liquide pour libérer la chaleur à l'extérieur. Le système HSS (Helped Static System) combine une circulation d'air naturelle avec un léger flux forcé, ce qui répartit uniformément le froid sans dessécher les produits ni créer de zones de température inégales.

L'utilisation commence par le chargement des denrées dans des bacs gastronormes 60x40 cm, posés sur les glissières réglables. Le panneau tactile de 2,8 pouces permet de régler la température cible entre -15 °C et -20 °C. Une fois le cycle lancé, le compresseur démarre et le groupe déporté assure le refroidissement. Le dégivrage automatique, activé par des résistances chauffantes, empêche la formation de givre sur l'évaporateur. L'eau de condensation est évacuée automatiquement vers un bac de récupération ou un drain, selon l'installation. Pendant le fonctionnement, l'opérateur surveille la température affichée et ajuste la hauteur des glissières si nécessaire.

La construction est entièrement en acier inoxydable, y compris la cuve, la façade et le bandeau technique situé sur le côté droit. L'isolation thermique de 50 mm d'épaisseur limite les déperditions de froid et réduit la consommation énergétique. Sept paires de glissières, incluses, permettent d'organiser l'espace intérieur avec un pas de 75 mm.

Le panneau de commande tactile regroupe les fonctions de réglage de la température, de visualisation des alarmes et de programmation du dégivrage. La plage de température de -15 °C à -20 °C permet de conserver des produits surgelés tout en respectant les normes sanitaires. La tension de 230 V monophasée correspond aux circuits standards des cuisines professionnelles. Le poids de 278 kg indique une structure robuste, conçue pour un usage intensif, mais nécessite un sol stable et une manutention adaptée. L'encombrement de 2350 mm de long, 800 mm de large et 900 mm de haut détermine l'espace occupé au sol et la hauteur sous plafond requise.

L'entretien repose sur le nettoyage régulier de la cuve et des glissières, qui sont amovibles. Le groupe déporté, accessible par le côté droit, doit être vérifié périodiquement pour assurer une circulation d'air optimale. Le fluide frigorigène R452 A, utilisé dans ce modèle, est conforme aux réglementations environnementales en vigueur.

Ce modèle est proposé sans plan de travail, ce qui permet de l'intégrer sous un plan existant ou de l'associer à un autre équipement. Les glissières incluses offrent une modularité adaptée aux besoins de stockage en restauration collective ou commerciale.