Table réfrigérée avec tiroirs Novameta FP0-E323-172/70/90

Une cellule de refroidissement professionnelle accélère la descente en température des préparations culinaires pour respecter la chaîne du froid et préserver la qualité sanitaire. Elle évacue la chaleur par un circuit frigorifique qui extrait les calories plus vite qu'un réfrigérateur classique. L'air froid circule autour des plats placés à l'intérieur, abaissant leur température en un temps réduit sans cristallisation excessive ni perte d'humidité. Ce procédé limite la prolifération bactérienne et prolonge la conservation des aliments cuisinés tout en maintenant leur texture et leur saveur.

L'opérateur charge les plats chauds sur les étagères de la cellule. Il règle la température cible entre -5 °C et +8 °C selon le type de préparation. Le système démarre automatiquement le cycle de refroidissement et maintient la température programmée jusqu'à l'arrêt manuel ou la fin du cycle. Les plats refroidis sont ensuite retirés et stockés ou servis.

La cellule Cooling counter P323 est construite en acier inoxydable AISI 304, matériau résistant à la corrosion et facile à nettoyer. Ses dimensions de 1720 mm de long, 700 mm de large et 900 mm de haut lui permettent d'intégrer les cuisines professionnelles tout en offrant un volume utile de 330 litres. La puissance de 0,293 kW indique une charge modérée sur le circuit électrique, compatible avec une alimentation monophasée en 230 V.

La plage de température de -5 °C à +8 °C couvre les besoins de refroidissement rapide des plats cuisinés, des sauces et des desserts. Le volume de 330 litres permet de traiter des quantités importantes en une seule opération, réduisant le temps de manipulation et optimisant l'organisation en cuisine.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement les surfaces intérieures en acier inoxydable pour éviter l'accumulation de résidus alimentaires. Les étagères amovibles facilitent le lavage et le séchage. Le circuit frigorifique nécessite un contrôle périodique par un technicien pour assurer son bon fonctionnement.

La référence FP0-E323-172/70/90 correspond au modèle standard de 1720 mm de longueur. Cette cellule s'intègre dans la gamme d'équipements de conservation et de traitement thermique Novameta, conçue pour les cuisines professionnelles.