Table à pizza FAGOR 19102754

Table réfrigérée professionnelle conçue pour la préparation et le stockage des pizzas en cuisine intensive. Ce modèle combine une surface de travail en granit et une enceinte réfrigérée à deux portes, permettant de conserver les ingrédients à température contrôlée tout en offrant un plan de travail résistant pour le pétrissage et l'assemblage des pâtes.

Une table réfrigérée de ce type fonctionne par circulation forcée d'air froid. Un compresseur envoie le fluide frigorigène dans un évaporateur, où il absorbe la chaleur de l'enceinte. Un ventilateur répartit ensuite l'air refroidi de manière homogène entre les tiroirs, évitant les zones de température inégale. Le dégivrage s'effectue par cycle d'arrêt : lorsque le compresseur s'interrompt, la glace formée sur l'évaporateur fond naturellement, et l'eau est évacuée par évaporation automatique. Ce procédé élimine le besoin d'intervention manuelle pour vider un bac de condensation.

Pour utiliser la table, l'opérateur règle d'abord la température souhaitée sur le panneau de commande électronique, entre 0 et +8 °C. Il charge les ingrédients dans les tiroirs, qui acceptent des bacs gastronormes au format 600 × 400 mm. Les portes, équipées d'un système de fermeture automatique à 90°, restent ouvertes à 120° pour faciliter l'accès. En fin de service, les tiroirs et les étagères amovibles se retirent pour le nettoyage.

La structure est entièrement en acier inoxydable, y compris les pieds réglables en hauteur de 130 à 200 mm. La surface de travail est en granit de 30 mm d'épaisseur, bordée d'un rebord de 160 mm sur les côtés et l'arrière pour contenir les projections. L'isolation en polyuréthane haute densité de 50 mm, sans CFC, limite les déperditions de froid. Les portes sont dotées de joints magnétiques amovibles pour faciliter l'entretien.

Le panneau de commande électronique affiche la température intérieure et permet de la régler avec précision. La fonction d'économie d'énergie optimise les cycles de refroidissement pour réduire la consommation électrique.

Le volume de 417 L correspond à la capacité de stockage de l'enceinte réfrigérée, adaptée aux besoins d'une cuisine professionnelle. Les dimensions de 2017 × 800 × 850 mm déterminent l'encombrement au sol et la hauteur de travail. Le poids de 140 kg indique que la table doit être installée sur un sol stable et déplacée à l'aide d'un chariot adapté. La puissance frigorifique de 0,369 kW et la puissance électrique de 0,262 kW définissent la charge sur le circuit électrique, qui nécessite une alimentation en 230 V monophasé, compatible avec les installations standard des cuisines professionnelles.

Pour l'entretien, les tiroirs et les étagères amovibles se lavent à l'eau savonneuse. Les joints magnétiques des portes se retirent pour être nettoyés séparément. Le panneau avant amovible donne accès aux composants techniques pour les opérations de maintenance. La surface en granit se nettoie avec un chiffon humide et un détergent doux, en évitant les produits abrasifs.

Le fluide frigorigène R290, à faible impact environnemental, équipe ce modèle. Une version 60 Hz est disponible en option, avec les mêmes puissances frigorifique et électrique.

Cette table réfrigérée s'intègre dans la gamme des équipements de préparation froide, entre les tables à salades et les vitrines réfrigérées, en offrant une solution dédiée aux pizzerias et aux cuisines nécessitant un plan de travail réfrigéré.