Pelles à pizza

Les pelles à pizza font partie intégrante de l'ensemble d'outils d'une pizzeria : une pelle précise, résistante et de taille adaptée assure un enfournage et un défournage sûrs, efficaces et rapides, ce qui est crucial pour les pizzerias à fort volume. Une pelle inadaptée ou insuffisamment résistante ralentit le travail et augmente le risque de pizzas abîmées.

Types et matériaux des pelles à pizza

Les pelles à pizza professionnelles sont disponibles en différents matériaux selon le type de four et le style de travail du chef. Les pelles à pizza en aluminium sont légères, très résistantes aux hautes températures, faciles à nettoyer et largement utilisées dans les fours à pizza électriques et à gaz. Les pelles en aluminium perforé ont une lame avec des trous qui réduisent l'humidité sous la pâte lors de l'enfournage et facilitent la manipulation de la pâte. Les pelles à pizza en bois sont des pelles traditionnelles utilisées dans les fours à bois, qui ne conduisent pas la chaleur et n'éraflent pas la pierre du four. Les pelles en acier inoxydable sont plus résistantes que l'aluminium, avec un meilleur transfert de chaleur, adaptées aux restaurants à usage intensif. Les pelles pour le défournage des pizzas cuites ont une grande lame fine pour soulever en toute sécurité les pizzas cuites de la pierre chaude ou de la base du four. Consultez également les brosses pour nettoyage de four.

Tailles et longueur du manche

Le choix de la taille de la pelle à pizza et de la longueur du manche dépend de la taille et de la profondeur du four à pizza. La taille de la lame de travail doit correspondre à la taille standard de la pizza de la pizzeria plus une marge de 2–3 cm pour un enfournage précis ; généralement 25–45 cm de diamètre. Longueur du manche : des manches de 60–100 cm pour les fours électriques et à gaz standard ; des manches de 120–180 cm pour les fours à bois profonds, permettant d'atteindre le fond du four sans approcher la main de la zone de chaleur du feu. Matériau du manche en métal ou en bois : les manches en métal sont plus résistants, les manches en bois conduisent moins la chaleur. Les pelles pliantes sont compactes pour les besoins de stockage ou de transport. Consultez également les plaques à pizza et les grilles à pizza.

Technique d'enfournage et de défournage de la pizza

La technique professionnelle d'utilisation des pelles à pizza est importante dans chaque pizzeria, car une manipulation incorrecte de la pizza peut entraîner un résultat final déformé. Enfournage de la pâte : la pâte avec les garnitures est placée sur la surface de la pelle légèrement saupoudrée de farine pour éviter qu'elle ne colle. Glissement rapide et assuré : un mouvement uniforme et rapide garantit que la pizza arrive sur la pierre du four sans déformation. Rotation pendant la cuisson : la pelle est également utilisée pour tourner la pizza dans le four afin d'assurer une cuisson uniforme. Défournage de la pizza cuite : en tirant rapidement et avec assurance la pelle sous la pizza cuite, on la soulève sans affaissement ni déformation. Consultez également les planches à pizza pour la découpe des pizzas cuites.

Entretien et sécurité

Un entretien approprié des pelles à pizza prolonge leur durée de vie et assure la sécurité lors du travail avec des fours chauds. Les pelles en aluminium se lavent à l'eau tiède et avec un détergent non abrasif. Les pelles en bois se nettoient avec un chiffon humide ou une petite quantité d'eau et doivent être complètement séchées avant le rangement pour éviter que le bois ne se fende. Vérification régulière : il faut vérifier la stabilité du manche et l'intégrité de la lame ; les pelles endommagées doivent être remplacées, car une pelle instable représente un risque pour la sécurité au travail. Rangement : verticalement sur un support ou horizontalement sur un crochet mural pour conserver la forme plate de la lame.

Scénarios d'utilisation en HoReCa

Une pizzeria de style napolitain avec un four à bois utilise une longue pelle en bois pour l'enfournage, la rotation et le défournage des pizzas dans un four profond et chaud, assurant un travail sûr avec le feu et les hautes températures. Une pizzeria à fort volume avec un four électrique à convoyeur utilise des pelles en aluminium compactes pour une manipulation rapide et efficace des pizzas à grande vitesse. Un restaurant proposant des pizzas en complément de sa carte principale utilise une pelle en aluminium universelle pour l'entretien d'un four à pizza standard. BHS fournit des pelles à pizza aux pizzerias et entreprises HoReCa.

Questions fréquemment posées

Quelle longueur de manche est nécessaire pour un four à bois profond ? Généralement 120–180 cm — cela dépend de la profondeur du four. Contactez l'équipe de BHS pour déterminer la longueur la plus adaptée. Consultez les brosses pour nettoyage de four.

Quelle est la différence entre les pelles en bois et en aluminium ? Les pelles en bois sont plus sûres pour la chaleur élevée des fours à bois ; les pelles en aluminium sont plus légères et plus résistantes pour un usage intensif. Consultez les plaques à pizza.

Pourquoi choisir BHS ?

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