Table réfrigérée sans tiroirs GEMM 42050020

Une table réfrigérée conçue pour le stockage des denrées en cuisines professionnelles, pâtisseries et traiteurs. Elle maintient les contenants gastronormes GN1/1 à une température réglable entre +4 °C et +18 °C, tout en contrôlant l'humidité ambiante pour préserver la qualité des produits sensibles comme les préparations à base de crème ou les pâtisseries fraîches.

Ce type d'équipement fonctionne par circulation d'air froid forcé. Un compresseur envoie le fluide frigorigène dans un évaporateur, où il absorbe la chaleur de l'enceinte. L'air refroidi est ensuite diffusé par un ventilateur, assurant une répartition homogène de la température. Le système HSS (Helped Static System) optimise cette diffusion en limitant les variations locales, ce qui évite les zones trop froides ou trop chaudes. L'humidité est régulée par un capteur électronique qui ajuste le taux entre 45 % et 65 %, un intervalle adapté au stockage des produits sans dessiccation ni condensation excessive.

L'utilisation commence par le chargement des contenants GN1/1 sur les glissières internes. L'opérateur règle la température souhaitée via l'écran tactile LCD de 2,8 pouces, puis active le mode de conservation. Le système de dégivrage automatique se déclenche périodiquement pour éliminer le givre sans intervention manuelle, tandis que l'évaporation automatique des condensats supprime les opérations de vidange. Pendant le fonctionnement, le tableau de bord affiche en continu la température et l'humidité internes.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable, isolée par une mousse polyuréthane de 50 mm d'épaisseur. Le groupe technique, accessible par un compartiment latéral droit, regroupe le compresseur, l'évaporateur et les organes de régulation. Sept paires de glissières en inox, espacées de 75 mm, permettent d'adapter la configuration intérieure aux différents formats de contenants. La structure externe, également en inox, résiste aux chocs et aux projections d'eau.

Les commandes se concentrent sur l'écran tactile : réglage de la température, activation du contrôle hygrométrique, et consultation des paramètres. Le capteur d'humidité ajuste automatiquement le taux pour maintenir les conditions optimales de conservation.

La plage de température de +4 °C à +18 °C couvre les besoins de conservation des produits frais, des préparations froides et des pâtisseries. La tension de 230 V monophasée 50 Hz correspond aux installations électriques standard des cuisines professionnelles. Un poids de 163 kg indique une structure robuste, mais nécessite un sol plan et résistant pour éviter les déformations. Les dimensions de 2090 mm de longueur, 770 mm de largeur et 860 mm de hauteur imposent un espace dédié, avec un dégagement latéral pour l'accès au compartiment technique.

L'entretien se limite au nettoyage des surfaces internes et externes à l'eau savonneuse, sans produits abrasifs. Les glissières amovibles se retirent pour un lavage plus approfondi. Le système de dégivrage et d'évaporation des condensats réduit les interventions manuelles, mais le filtre à air du compresseur doit être vérifié périodiquement pour garantir une circulation d'air optimale.

La table réfrigérée TAPC/21S s'intègre dans la gamme des équipements de conservation professionnelle, entre les armoires réfrigérées et les cellules de refroidissement rapide. Elle est adaptée aux espaces où le stockage et la préparation se font au même niveau, sans plan de travail intégré.