Table réfrigérée sans tiroirs GEMM 42030111

La table réfrigérée GEMM GN1/1 TAPN/18 est un meuble de travail réfrigéré conçu pour les cuisines professionnelles. Elle maintient les denrées entre 0 et +8 °C dans un volume de 404 L, accessible par une porte ou un plan de travail continu. Son groupe frigorifique déporté évacue la chaleur hors de la zone de préparation, réduisant la charge thermique dans la cuisine et améliorant l'efficacité énergétique. Le fluide frigorigène R134a circule dans un circuit scellé, absorbant la chaleur à l'intérieur de la table et la rejetant à l'extérieur via le condenseur distant. Ce procédé permet de conserver les aliments sans assécher l'air, tout en limitant les variations de température lors des ouvertures fréquentes.

Le système de refroidissement HSS (Helped Static System) combine une circulation d'air naturelle avec un léger flux forcé. L'air froid, plus dense, descend le long des parois internes et se répartit uniformément entre les contenants, tandis qu'un ventilateur discret accélère le brassage sans créer de courants violents. Cette méthode évite les zones chaudes et préserve l'humidité des produits, notamment les légumes et les préparations non emballées. Un évaporateur intégré dans la paroi arrière assure le transfert thermique, et un système de dégivrage automatique élimine la glace accumulée sans intervention manuelle.

L'utilisation commence par le chargement des bacs gastronormes 60x40 cm sur les glissières réglables. L'opérateur règle la température souhaitée via l'écran tactile de 2,8 pouces, situé sur la face avant. Le compresseur démarre alors et maintient la plage sélectionnée en continu. Pendant le service, les denrées restent accessibles par le dessus ou par la porte latérale, selon la configuration choisie. Le plan de travail en acier inoxydable de 40 mm de hauteur sert de surface de préparation ou de découpe, sans risque de déformation sous les charges.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable 15/10, résistante à la corrosion et aux chocs. L'isolation thermique de 50 mm d'épaisseur limite les déperditions et réduit la consommation électrique. Le groupe frigorifique déporté, installé à droite de la table, est accessible par un panneau technique pour les opérations de maintenance. Sept paires de glissières, espacées de 75 mm, permettent d'ajuster la hauteur des bacs en fonction des besoins de stockage. Le plan de travail, également en inox, supporte les charges lourdes sans fléchir.

Les commandes se limitent à l'écran tactile numérique, qui affiche la température interne et permet de la modifier. Un voyant indique le fonctionnement du compresseur, et une alarme sonore signale les dépassements de seuil. Le dégivrage automatique s'enclenche périodiquement, activant des résistances électriques pour faire fondre la glace sans interrompre le refroidissement.

Une capacité de 404 L correspond à un volume de stockage adapté aux cuisines de taille moyenne, capable d'accueillir une vingtaine de bacs gastronormes 60x40 cm. La plage de température de 0 à +8 °C couvre les besoins de conservation des produits frais, des viandes, des poissons et des préparations froides. La tension de 230 V monophasée permet un branchement sur une prise standard des cuisines professionnelles, sans nécessiter de circuit dédié. Un poids de 206 kg indique une structure stable, conçue pour rester en place pendant le service, mais suffisamment maniable pour être déplacée lors des nettoyages ou des réaménagements.

L'entretien se concentre sur le nettoyage des surfaces internes et externes. Les glissières amovibles se retirent pour un lavage en machine ou à la main. Le plan de travail et les parois internes s'essuient avec un chiffon humide et un détergent doux, compatible avec les surfaces alimentaires. Le groupe frigorifique déporté nécessite un contrôle périodique des connexions et du niveau de fluide, effectué par un technicien agréé. Le filtre à air du condenseur se nettoie régulièrement pour éviter l'encrassement et maintenir l'efficacité du refroidissement.

La table TAPN/18 est conçue pour les environnements exigeants, avec une classe climatique 5 qui autorise une utilisation jusqu'à +40 °C. Cette caractéristique la rend adaptée aux cuisines tropicales ou aux ateliers de production soumis à des variations thermiques importantes.

Dans le catalogue, cette table réfrigérée complète la gamme des meubles froids professionnels, entre les vitrines réfrigérées et les chambres froides. Son format GN1/1 et sa hauteur de corps de 710 mm la destinent aux postes de travail où la préparation et le stockage doivent coexister sans encombrer l'espace.