Table réfrigérée sans tiroirs GEMM 42030030

Une table réfrigérée maintient les denrées entre 0 et +8 °C par un circuit frigorifique qui extrait la chaleur de l'enceinte et la rejette à l'extérieur. Le compresseur comprime un fluide frigorigène, ici le R290, qui circule dans un échangeur. En s'évaporant, ce fluide absorbe la chaleur de l'air intérieur, puis la cède à l'air ambiant dans le condenseur. Un ventilateur force la circulation d'air à travers l'évaporateur pour accélérer le transfert thermique et homogénéiser la température dans toute la cuve. L'isolation épaisse limite les déperditions et réduit la fréquence des cycles de refroidissement.

L'opérateur charge les bacs gastronormes 60x40 cm sur les glissières réglables. Le panneau tactile permet de régler la consigne entre 0 et +8 °C. Une fois la température atteinte, le système maintient cette plage en déclenchant le compresseur et le ventilateur selon les besoins. Le dégivrage automatique évite l'accumulation de givre sur l'évaporateur : des résistances chauffent brièvement la surface, et l'eau de condensation est évacuée vers un bac de récupération. Le groupe technique, accessible par le côté droit, regroupe le compresseur, le condenseur et les organes de régulation.

La structure est entièrement en acier inoxydable 15/10, y compris la cuve, les parois et le bandeau technique. L'isolation thermique de 50 mm d'épaisseur réduit les échanges de chaleur avec l'extérieur. Sept paires de glissières, espacées de 75 mm, reçoivent les bacs gastronormes et permettent d'ajuster la hauteur de stockage. Le groupe frigorifique est dimensionné pour fonctionner dans des ambiances jusqu'à +40 °C (classe climatique 5).

Le panneau de commande numérique affiche la température intérieure et permet de régler la consigne. Un voyant signale le fonctionnement du compresseur et du ventilateur. Le dégivrage et l'évacuation des condensats sont entièrement automatiques.

La capacité de 539 L correspond au volume utile de la cuve, adapté au stockage de bacs gastronormes 60x40 cm. La puissance de 0,725 kW indique la charge électrique du compresseur et des auxiliaires. La tension de 230 V monophasé permet un raccordement sur une prise standard en cuisine professionnelle. L'encombrement de 2640 mm de long, 770 mm de large et 860 mm de haut fixe l'espace nécessaire au sol et au-dessus de l'appareil. Le poids de 227 kg impose un sol stable et une manutention à deux personnes ou avec un chariot.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement la cuve, les glissières et le bandeau technique avec un détergent doux pour acier inoxydable. Le bac de récupération des condensats doit être vidé périodiquement. Le groupe technique, accessible par le côté, permet de vérifier le niveau de fluide frigorigène et l'état des composants sans démonter l'appareil.

Le modèle TAP/27S utilise le fluide frigorigène R290, conforme aux réglementations environnementales actuelles.