Surgélateur SAMMIC 5142182

Le blast chiller/freezer SAMMIC AT-3 1/1 PW est une cellule de refroidissement et congélation rapide conçue pour les cuisines professionnelles, les pâtisseries, boulangeries et glaciers. Cet appareil permet de passer rapidement des températures de cuisson aux températures de conservation, préservant ainsi la qualité, la texture et la sécurité des aliments.

Une cellule de refroidissement rapide fonctionne en faisant circuler un flux d'air froid à haute vitesse autour des aliments. Ce procédé évacue la chaleur de manière homogène et contrôlée, bien plus rapidement qu'un réfrigérateur classique. L'air est refroidi par un compresseur puissant et distribué de manière indirecte pour éviter le dessèchement des produits. Ce système permet de franchir rapidement la zone de température critique où les bactéries se multiplient, tout en limitant la formation de cristaux de glace lors de la congélation. Le résultat est une conservation optimale des propriétés organoleptiques et une prolongation de la durée de vie des aliments.

L'utilisation du SAMMIC AT-3 1/1 PW suit une séquence précise. L'opérateur place les plats en contenants GN1/1 dans la cellule, puis sélectionne le cycle souhaité via le panneau de contrôle avancé. Les cycles HARD assurent un refroidissement rapide, tandis que les cycles SOFT sont dédiés à la congélation profonde. Le réglage peut se faire par température, temps ou sonde à cœur. Une fois le cycle lancé, l'appareil surveille en continu le processus et stocke les données en fin de cycle. Les fonctions HACCP permettent d'enregistrer les alarmes et les paramètres pour une traçabilité complète. La connectivité Bluetooth offre un contrôle à distance des processus.

La construction du blast chiller/freezer repose sur une structure en acier inoxydable avec protection cathodique hygiénique, facilitant le nettoyage. L'isolation est réalisée en mousse polyuréthane expansée sans CFC ni HFC, garantissant une efficacité énergétique et un respect de l'environnement. Les compresseurs haute puissance assurent un refroidissement rapide, tandis que les évaporateurs traités par cataphorèse réduisent les odeurs et les moisissures, prolongeant la durabilité de l'appareil. Le fluide frigorigène utilisé présente un faible potentiel de réchauffement global (GWP).

Le panneau de contrôle avancé permet de régler les cycles par température, temps ou sonde à cœur. Les fonctions HARD et SOFT sont spécifiquement adaptées aux besoins de refroidissement rapide ou de congélation profonde. Les paramètres peuvent être personnalisés et sauvegardés, offrant une flexibilité d'utilisation. Les données de chaque cycle sont stockées, et les alarmes HACCP sont enregistrées pour une gestion optimale de la sécurité alimentaire. La connectivité Bluetooth permet un suivi à distance des processus.

La capacité de 3 GN1/1 permet de traiter plusieurs plats simultanément, adaptés aux besoins des cuisines professionnelles. La puissance de 0,5 kW indique une charge modérée sur le circuit électrique, compatible avec une tension de 230 V monophasée. Les dimensions de 600 x 864 x 460 mm définissent l'encombrement au sol et en hauteur, tandis que le poids de 55 kg facilite le déplacement et l'installation de l'appareil.

L'entretien de la cellule inclut le nettoyage régulier de la structure en acier inoxydable et des évaporateurs traités. La mousse polyuréthane isolante ne nécessite pas d'intervention particulière, mais son intégrité doit être vérifiée périodiquement. Les données stockées via les fonctions HACCP doivent être consultées et archivées pour assurer une traçabilité conforme aux normes de sécurité alimentaire.

Le blast chiller/freezer SAMMIC AT-3 1/1 PW s'intègre dans une gamme d'équipements dédiés à la conservation et au traitement rapide des aliments, complétant les solutions de cuisson et de préparation pour les professionnels de la restauration.