Surgélateur SAMMIC 5142178

La cellule de refroidissement et surgélation rapide SAMMIC AT-12-2/70 PW abaisse rapidement la température des préparations culinaires pour préserver leur qualité microbiologique, leur texture et leur saveur. Elle combine un flux d'air froid dirigé et des compresseurs haute puissance pour extraire la chaleur des aliments en un temps réduit. Ce procédé limite la formation de cristaux de glace, évite la déshydratation par évaporation et prolonge la durée de conservation sans altération des propriétés organoleptiques.

Le fonctionnement repose sur une circulation d'air indirecte qui enveloppe uniformément les plats. L'air est refroidi par un échangeur à détente directe utilisant un fluide frigorigène à faible impact environnemental. La cellule propose deux modes principaux : le refroidissement rapide, qui ralentit la prolifération bactérienne, et la surgélation profonde, qui fige les produits sans endommager leur structure cellulaire.

L'utilisation commence par le chargement des plats dans les supports GN2/1. L'opérateur sélectionne le cycle souhaité sur le panneau de contrôle avancé : refroidissement rapide (HARD) ou surgélation (SOFT), en programmant la durée, la température cible ou en utilisant une sonde de cœur. Le cycle démarre automatiquement et maintient la température de conservation programmée une fois terminé. Les données du cycle sont enregistrées et peuvent être consultées ou exportées via la connectivité Bluetooth pour un suivi HACCP.

La construction est entièrement en acier inoxydable avec un revêtement cathodique hygiénique, facilitant le nettoyage et limitant l'adhérence des résidus. L'isolation en mousse polyuréthane sans CFC ni HFC réduit les déperditions thermiques. Les évaporateurs sont traités par cataphorèse pour résister à la corrosion et aux moisissures, améliorant ainsi la durabilité et l'efficacité énergétique.

Le panneau de contrôle avancé permet de régler la température, la durée ou d'utiliser une sonde de cœur pour un suivi précis. Il offre la possibilité de personnaliser et sauvegarder des cycles, d'enregistrer les alarmes HACCP et de piloter l'appareil à distance via Bluetooth.

La capacité de 12 GN2/1 permet de traiter des volumes adaptés aux cuisines professionnelles, tandis que les dimensions 820 x 859 x 1709 mm s'intègrent dans les espaces dédiés aux équipements de conservation. La puissance de 2,4 kW implique un raccordement sur un circuit triphasé 400 V. Le poids de 210 kg nécessite un sol stable et une manutention adaptée lors de l'installation.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement les surfaces en acier inoxydable et les évaporateurs pour maintenir l'hygiène et l'efficacité du refroidissement. La mousse polyuréthane isolante ne nécessite aucun entretien spécifique, mais son intégrité doit être vérifiée périodiquement pour éviter les ponts thermiques.

La cellule SAMMIC AT-12-2/70 PW s'intègre dans la gamme des équipements de conservation rapide, complémentaire aux fours, chambres froides et autres solutions de stockage pour les professionnels de la restauration, pâtisserie et traiteur.