Surgélateur SAMMIC 5140188

La cellule de refroidissement rapide Sammic AT-7P 1/1 GN est conçue pour abaisser rapidement la température des aliments cuits ou préparés. Ce type d'appareil évacue la chaleur par un flux d'air froid forcé, bien plus vite qu'un réfrigérateur classique. L'air circule autour des plats sans les dessécher, ce qui préserve leur texture et leur humidité. Le refroidissement rapide limite la prolifération bactérienne et prolonge la conservation des produits sans altérer leurs qualités organoleptiques. Pour la congélation, le même principe permet d'atteindre des températures négatives en quelques heures, évitant la formation de gros cristaux de glace qui endommageraient les cellules des aliments.

L'utilisation commence par le chargement des plats sur les sept niveaux au format GN 1/1, espacés de 70 mm pour permettre une circulation optimale de l'air. L'opérateur sélectionne le cycle adapté : refroidissement rapide (HARd) pour descendre de +90 °C à +3 °C, ou congélation (SOFt) pour atteindre -18 °C. Le réglage peut se faire par température cible, durée ou sonde de cœur. Une fois le cycle lancé, l'appareil surveille en continu la température et ajuste le flux d'air pour maintenir une descente homogène. À la fin du cycle, les données sont enregistrées et les aliments peuvent être transférés en chambre froide ou en congélateur.

La construction est entièrement en acier inoxydable avec protection cathodique pour résister à la corrosion et faciliter le nettoyage. Les évaporateurs sont traités par cataphorèse, un procédé qui réduit les odeurs et la formation de moisissures, améliorant ainsi la durabilité et l'efficacité du système. Le fluide frigorigène utilisé est le fréon, et les compresseurs haute puissance assurent un refroidissement rapide et régulier. L'air circule de manière indirecte pour éviter les chocs thermiques et garantir une répartition uniforme du froid.

Les commandes permettent de choisir entre plusieurs modes de fonctionnement : cycles prédéfinis par température, durée ou sonde de cœur, et cycles personnalisables que l'utilisateur peut enregistrer. D'autres cycles optionnels incluent le dégivrage, la congélation de glaces ou le refroidissement piloté par sonde de cœur.

La capacité de 7 niveaux au format GN 1/1 (600 x 400 mm) permet de traiter jusqu'à 25 kg d'aliments pour un refroidissement de +90 °C à +3 °C en 90 minutes, ou 16 kg pour une congélation à -18 °C en 240 minutes. La puissance de 1,2 kW indique la charge électrique nécessaire pour alimenter les compresseurs et les ventilateurs, tandis que la tension de 230 V permet un branchement sur un circuit standard en cuisine professionnelle.

L'entretien repose sur le nettoyage régulier des surfaces en acier inoxydable et des évaporateurs traités. La connectivité sans fil facilite la surveillance des cycles et la récupération des données, tandis que la fonction d'ozonisation réduit les interventions manuelles pour la désinfection. Les cycles de stérilisation interne et de dégivrage automatisés prolongent la durée de vie de l'appareil et maintiennent ses performances.

La cellule AT-7P 1/1 GN s'intègre dans la gamme des équipements de conservation rapide, entre les réfrigérateurs classiques et les congélateurs. Elle répond aux besoins des cuisines professionnelles pour la préparation en avance, la conservation des plats cuisinés et la maîtrise des températures critiques.