Surgélateur SAMMIC 5140185

La cellule de refroidissement rapide SAMMIC AT-5 1/1 GN est conçue pour abaisser rapidement la température des aliments, préservant leur qualité et leur sécurité. Ce type d'équipement évacue la chaleur par un flux d'air froid forcé, bien plus vite qu'un réfrigérateur classique. L'air circule autour des plats sans contact direct, ce qui limite la déshydratation et maintient les propriétés organoleptiques. Le refroidissement rapide inhibe la prolifération bactérienne, tandis que la congélation instantanée évite la formation de gros cristaux de glace, préservant la texture des aliments après décongélation.

L'utilisation commence par le chargement des plats dans les supports GN 1/1, espacés de 70 mm pour une circulation optimale de l'air. L'opérateur sélectionne le cycle adapté : refroidissement rapide (HARd) pour descendre à +3 °C en 90 minutes, ou congélation douce (SOFt) pour atteindre -18 °C en 240 minutes. La connectivité Bluetooth et Wi-Fi permet de lancer, surveiller ou ajuster les cycles à distance. Une sonde de température centrale peut être utilisée pour un contrôle précis, et les données de chaque cycle sont enregistrées automatiquement. À la fin du processus, les aliments sont retirés et stockés en chambre froide ou en congélateur.

La construction est entièrement en acier inoxydable avec protection cathodique pour une hygiène optimale. Les évaporateurs sont traités par cataphorèse pour réduire les odeurs et la formation de moisissures, prolongeant leur durée de vie. Le réfrigérant utilisé est le fréon, et les compresseurs haute puissance assurent un refroidissement efficace. L'air circule de manière indirecte pour éviter les contaminations croisées.

Les commandes comprennent des réglages pour les cycles de température, de temps ou de sonde centrale. Les fonctions HARd et SOFt permettent d'adapter le processus selon le type d'aliment, tandis que des cycles optionnels comme la décongélation, la stérilisation interne ou le refroidissement par sonde offrent une flexibilité supplémentaire. Les paramètres personnalisés peuvent être sauvegardés pour une utilisation répétée.

La capacité GN 1/1 avec un espacement de 70 mm entre les plateaux permet de traiter jusqu'à 20 kg en refroidissement ou 14 kg en congélation par cycle. La puissance de 1 kW indique une charge modérée sur le circuit électrique, compatible avec une alimentation en 230 V monophasé. Les dimensions de 820 x 740 x 900 mm définissent l'encombrement au sol et en hauteur, tandis que le poids de 90 kg nécessite un emplacement stable et éventuellement un chariot pour le déplacement.

L'entretien repose sur le nettoyage régulier des surfaces en acier inoxydable et des évaporateurs traités. La connectivité permet de recevoir des alertes pour les opérations de maintenance, et la stérilisation à l'ozone intégrée réduit les risques de contamination. Les cycles de nettoyage et de stérilisation peuvent être programmés pour un fonctionnement autonome.

Cette cellule de refroidissement rapide s'intègre dans les cuisines professionnelles nécessitant une conservation optimale des aliments, avec des fonctionnalités avancées pour un contrôle précis des processus de refroidissement et de congélation.