Surgélateur SAMMIC 5140146

Le blast chiller SAMMIC AT-20 MD est une cellule de refroidissement rapide conçue pour abaisser la température des aliments en un temps contrôlé. Ce type d'appareil évacue la chaleur par un flux d'air froid forcé, bien plus vite qu'un réfrigérateur classique. L'air circule autour des plats sans contact direct, ce qui préserve l'humidité et la texture des préparations. Le procédé inhibe la prolifération bactérienne et limite la déshydratation, prolongeant ainsi la conservation tout en maintenant les qualités organoleptiques.

L'appareil fonctionne en deux modes principaux. Le refroidissement rapide abaisse la température de +90 °C à +3 °C en un temps défini, adapté aux plats cuisinés qui doivent être conservés plusieurs jours. La surgélation descend jusqu'à -18 °C en moins de quatre heures, évitant la formation de gros cristaux de glace qui altéreraient la structure des aliments. L'opérateur charge les plats sur des trolleys compatibles GN 1/1 ou GN 2/1, sélectionne le cycle souhaité — HARd pour un refroidissement accéléré, SOFt pour une surgélation progressive —, puis lance le programme. Une sonde de cœur peut être utilisée pour suivre la température interne des aliments. À la fin du cycle, les données sont enregistrées et l'appareil signale la fin du processus.

Le SAMMIC AT-20 MD est construit en acier inoxydable avec une protection cathodique hygiénique, facilitant le nettoyage. Les évaporateurs sont traités par cataphorèse pour réduire les odeurs et les moisissures, améliorant la durabilité et les performances. Le circuit frigorifique utilise un fluide frigorigène de type Fréon. L'air est distribué de manière indirecte pour une meilleure homogénéité.

Les commandes permettent de régler les cycles par température, temps ou sonde de cœur. Les programmes peuvent être personnalisés et sauvegardés. L'appareil offre également des options comme la décongélation, la stérilisation interne par ozone ou le refroidissement piloté par sonde. La connectivité Bluetooth et Wi-Fi permet un suivi à distance.

La capacité de 90 kg pour un refroidissement de +90 °C à +3 °C en 90 minutes, ou de 65 kg pour une surgélation de +90 °C à -18 °C en 240 minutes, détermine le volume de production possible en une seule opération. La puissance de 4,5 kW indique la charge électrique requise sur le circuit. Les dimensions de 1000 x 1055 x 2220 mm définissent l'encombrement au sol et en hauteur, tandis que le poids de 455 kg impose un ancrage ou un chariot adapté pour le déplacement. La tension de 230 V correspond aux installations électriques standard en cuisine professionnelle.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement les surfaces en acier inoxydable et à vider les évaporateurs traités pour éviter l'accumulation de résidus. La connectivité permet de surveiller les cycles et d'alerter en cas de besoin d'intervention. Les programmes personnalisés peuvent être ajustés selon les besoins spécifiques de l'établissement.

Le modèle AT-20 MD s'intègre dans la gamme des cellules de refroidissement rapide SAMMIC, offrant des solutions pour les cuisines nécessitant une conservation optimale des aliments tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.