Surgélateur FAGOR 19111089

La cellule de refroidissement et congélation rapide FAGOR ABCO-101 HC est conçue pour abaisser rapidement la température des préparations chaudes ou fraîches. Ce type d'équipement utilise un flux d'air froid forcé pour évacuer la chaleur des aliments en un temps réduit, préservant ainsi leur texture, leur saveur et leur hygiène. Le principe repose sur un compresseur qui circule un fluide frigorigène dans un échangeur, tandis qu'un ventilateur diffuse l'air refroidi de manière homogène dans la chambre. L'isolation renforcée limite les déperditions thermiques, ce qui permet d'atteindre des températures basses en un cycle court.

L'utilisation commence par le chargement des plaques GN1/1 ou des bacs EN 60x40 dans la chambre. L'opérateur sélectionne le mode souhaité : le cycle soft pour un refroidissement de +90 °C à +3 °C, ou le cycle hard pour une congélation de +90 °C à -18 °C. Le réglage s'effectue via un écran tactile 5" intégré dans la porte, qui propose 96 programmes prédéfinis classés par catégories d'aliments, ou la création de 40 programmes personnalisés. La sonde à aiguille incluse mesure la température à cœur des produits, déclenchant automatiquement la fin du cycle lorsque la valeur cible est atteinte. Après le traitement, l'appareil passe en mode neutre pour maintenir la température.

La construction est entièrement en acier inoxydable, intérieur comme extérieur, avec une isolation en polyuréthane haute densité de 60 mm d'épaisseur sans CFC. Le système de refroidissement comprend un évaporateur à tubes de cuivre et ailettes en aluminium, protégé par un revêtement cataphorèse, ainsi qu'un compresseur hermétique. La porte en inox dispose d'une poignée intégrée ergonomique et d'un mécanisme de fermeture automatique en dessous de 90°, tandis qu'elle reste ouverte au-delà de 120°. Un cadre anti-condensation entoure l'ouverture.

Les commandes incluent l'écran tactile pour la sélection des programmes, le réglage manuel des paramètres du cycle et le choix parmi cinq niveaux de ventilation. La sonde à aiguille permet un contrôle précis de la température interne des produits, tandis qu'un cycle de dégivrage manuel évacue automatiquement l'eau produite.

La capacité de 10 plaques GN1/1 ou 60x40 permet de traiter jusqu'à 50 kg en cycle soft et 30 kg en cycle hard. La puissance de refroidissement de 1,62 kW et la puissance électrique de 1,426 kW déterminent la charge sur le circuit dédié. La tension de 230 V monophasée 50 Hz impose un branchement sur une ligne adaptée. Les dimensions de 900 x 935 x 1766 mm définissent l'encombrement au sol et en hauteur, tandis que le poids de 171 kg nécessite un emplacement stable et un accès dégagé pour la maintenance.

L'entretien repose sur le nettoyage régulier de la chambre en inox, le retrait du grillage de ventilation avant pour accéder au condenseur, et l'utilisation du cycle de dégivrage manuel. La sonde à aiguille se nettoie après chaque utilisation pour garantir la précision des mesures.

Une version alternative est disponible avec le réfrigérant R290 et une puissance adaptée pour les réseaux 60 Hz, sous la référence 19112587.

Cette cellule s'intègre dans la gamme des équipements de conservation rapide, complémentaire aux fours, cuiseurs et chambres froides pour une chaîne du froid professionnelle continue.