Surgélateur FAGOR 19109967

La cellule de refroidissement et congélation rapide FAGOR ABC-121 HC est conçue pour abaisser rapidement la température des préparations chaudes ou des produits frais. Ce procédé préserve la qualité des aliments en limitant la prolifération bactérienne et en maintenant leur texture, leur couleur et leurs propriétés nutritionnelles. La cellule fonctionne par circulation forcée d'air froid, qui enveloppe uniformément les plats ou les bacs pour évacuer la chaleur de manière homogène et contrôlée.

L'appareil propose deux cycles principaux. Le cycle de refroidissement rapide (soft cycle) abaisse la température des produits de +90 °C à +3 °C en un temps déterminé. Le cycle de congélation rapide (hard cycle) descend jusqu'à -18 °C pour une conservation longue durée. L'opérateur charge les bacs GN1/1 ou les plaques EN 60x40 dans la chambre, sélectionne le cycle souhaité via l'écran tactile intégré, puis lance le programme. Une sonde à aiguille chauffante, fournie avec l'appareil, mesure la température à cœur des produits pour ajuster automatiquement la durée du cycle. À la fin du processus, la cellule passe en mode neutre pour maintenir la température cible.

La construction repose sur une structure entièrement en acier inoxydable, intérieure et extérieure, adaptée aux environnements professionnels intensifs. Une isolation en mousse de polyuréthane haute densité de 60 mm d'épaisseur réduit les déperditions de froid et améliore l'efficacité énergétique. Le groupe frigorifique hermétique utilise le réfrigérant R290 et intègre un évaporateur à tubes de cuivre et ailettes en aluminium, protégé par un revêtement cataphorèse. Un ventilateur assure la circulation de l'air, tandis qu'un condenseur ventilé évacue la chaleur vers l'extérieur.

Les commandes se concentrent sur un écran tactile de 5 pouces intégré dans la porte. L'appareil propose 96 programmes préenregistrés, répartis en huit catégories d'aliments, ainsi que la possibilité de créer jusqu'à 40 programmes personnalisés. En mode manuel, l'utilisateur ajuste les paramètres du cycle et sélectionne l'un des cinq niveaux de ventilation. La porte en acier inoxydable s'ouvre sur toute sa hauteur grâce à une poignée ergonomique et se verrouille automatiquement en dessous de 90°. Un système anticondensation équipe le cadre de la porte.

La capacité de 12 bacs GN1/1 ou 60x40 permet de traiter des volumes adaptés aux cuisines professionnelles. La puissance frigorifique de 1,62 kW et la puissance électrique de 1,426 kW déterminent la charge sur le circuit électrique. L'alimentation en 230 V monophasé 50 Hz correspond aux installations standard des cuisines. Les dimensions de 790 mm de large, 800 mm de profondeur et 1600 mm de haut définissent l'encombrement au sol et en hauteur. Le poids de 167 kg indique la stabilité de l'appareil et les moyens nécessaires pour son déplacement.

L'entretien régulier inclut le nettoyage de la chambre en acier inoxydable, le retrait et le lavage du grillage de ventilation avant pour accéder au condenseur, ainsi que la vérification de la sonde à aiguille. La fonction de dégivrage manuel évapore automatiquement l'eau produite pendant le cycle, simplifiant l'exploitation quotidienne.

Le modèle ABC-121 HC est disponible en version 60 Hz avec les mêmes puissances et le réfrigérant R290, sous la référence 19114264.

Cette cellule s'intègre dans la gamme des équipements de conservation rapide, entre les réfrigérateurs traditionnels et les congélateurs, pour répondre aux exigences des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration professionnelle.