Surgélateur FAGOR 19109818

La cellule de refroidissement et surgélation rapide FAGOR ABC-161 HC abaisse la température des plats cuisinés ou des produits frais en un temps maîtrisé. Une turbine pulse l'air froid à travers un évaporateur à ailettes d'aluminium, tandis qu'un compresseur hermétique rejette la chaleur vers un condenseur ventilé. Ce flux continu extrait les calories du chargement et les évacue hors de l'enceinte, sans rupture de la chaîne du froid. Le procédé préserve la texture, la couleur et les qualités nutritionnelles des aliments en bloquant la prolifération microbienne et la formation de cristaux de glace trop gros.

L'opérateur charge les plaques GN1/1 ou les bacs EN 60x40 sur les glissières inox. Il choisit entre le cycle doux, qui ramène les produits de +90 °C à +3 °C, et le cycle dur, qui descend jusqu'à -18 °C. La sonde à aiguille chauffante, insérée au cœur d'un échantillon, mesure la température réelle et arrête automatiquement le cycle lorsque la consigne est atteinte. Une fois le programme terminé, l'appareil bascule en mode neutre et maintient la température cible jusqu'au déchargement.

La structure est entièrement réalisée en acier inoxydable, intérieur comme extérieur, pour résister aux chocs et à l'humidité des cuisines professionnelles. Une isolation en mousse polyuréthane haute densité de 60 mm d'épaisseur limite les déperditions thermiques. Les portes en inox, équipées d'une poignée intégrée sur toute la hauteur, s'ouvrent à 120° et restent en position ouverte ; en deçà de 90°, elles se referment automatiquement. Un cadre chauffant anti-condensation empêche la formation de givre sur le pourtour.

L'écran tactile 5 pouces intégré dans la porte permet de sélectionner l'une des 96 programmes préenregistrés, répartis en huit catégories d'aliments, ou de créer jusqu'à 40 recettes personnalisées. En mode manuel, l'utilisateur ajuste la durée, la température et l'un des cinq niveaux de ventilation. Les fonctions supplémentaires incluent un pré-refroidissement, un cycle continu, une décongélation manuelle, une pasteurisation des poissons, un durcissement des glaces et un séchage.

La puissance frigorifique de 2,36 kW assure un refroidissement rapide sans surcharge du circuit électrique triphasé 400 V. Le poids de 238 kg et les dimensions de 790 mm de large, 800 mm de profondeur et 1950 mm de haut déterminent l'emplacement au sol et les contraintes de manutention. La cellule accepte les plaques GN1/1 ou les bacs gastronormes EN 60x40, standard dans les cuisines professionnelles.

L'évaporateur en tubes de cuivre et ailettes d'aluminium, protégé par un revêtement cataphorétique, se nettoie après retrait de la grille de ventilation avant. Le bac de dégivrage automatique évapore l'eau issue de la fonte du givre, évitant toute manipulation manuelle. La sonde de température, amovible et lavable, se désinfecte entre chaque utilisation.

Le modèle ABC-161 HC est disponible en version 60 Hz avec le réfrigérant R290, dont les caractéristiques de puissance sont identiques à celles de la version 50 Hz.