Surgélateur FAGOR 19105381

La cellule de refroidissement et congélation rapide FAGOR CBC-081 HC abaisse la température des plats cuisinés ou des produits frais en un temps maîtrisé. Elle utilise un circuit frigorifique qui extrait la chaleur par convection forcée : un ventilateur propulse l'air à travers un évaporateur à tubes de cuivre et ailettes d'aluminium, ce qui accélère le transfert thermique. L'isolation épaisse limite les déperditions et maintient l'efficacité énergétique. Ce procédé préserve la texture, la couleur et les qualités organoleptiques des aliments en évitant la formation de cristaux de glace trop gros ou la prolifération bactérienne pendant le refroidissement.

L'opérateur charge les plateaux GN1/1 ou les bacs EN 60x40 dans la cuve inox. Il choisit entre le cycle soft pour un refroidissement de +90 °C à +3 °C ou le cycle hard pour une congélation de +90 °C à -18 °C. Le réglage s'effectue soit par durée, soit par température interne du produit grâce à la sonde fournie. Le panneau tactile 2,8 pouces affiche les paramètres et lance le cycle. À la fin du programme, la cellule bascule automatiquement en mode neutre : +2 à +5 °C après refroidissement, ou en dessous de -18 °C après congélation.

La structure est entièrement en acier inoxydable, intérieur et extérieur. L'isolation en mousse de polyuréthane haute densité de 35 mm d'épaisseur réduit les pertes de froid. Les portes en inox s'ouvrent jusqu'à 120° et se referment automatiquement en dessous de 90°. Un cadre chauffant anti-condensation empêche la formation de givre sur le joint.

Les commandes comprennent un écran tactile pour sélectionner les cycles prédéfinis ou créer jusqu'à 20 programmes personnalisés. Trois cycles supplémentaires sont disponibles : pré-refroidissement, sanitisation des poissons et durcissement des glaces. La sonde de température mesure la température interne du produit et pilote le cycle en conséquence. Un dégivrage manuel évacue l'eau par évaporation automatique.

La capacité de 8 plateaux GN1/1 ou bacs EN 60x40 permet de traiter jusqu'à 40 kg en cycle soft ou 24 kg en cycle hard. La puissance frigorifique de 1,18 kW et la puissance électrique de 0,713 kW déterminent la charge sur le circuit 230 V monophasé 50 Hz. L'encombrement de 790 x 800 x 1290 mm et le poids de 144 kg imposent un ancrage au sol ou un chariot adapté. Le fluide frigorigène R290 est utilisé pour son faible impact environnemental.

L'entretien consiste à nettoyer la cuve inox après chaque utilisation, à retirer et laver le grillage de ventilation avant pour accéder à l'évaporateur, et à lancer un cycle de dégivrage manuel périodique. La sonde de température se désinfecte selon les protocoles d'hygiène.

Une version 60 Hz est disponible en option avec les mêmes puissances et fluide R290. La cellule s'intègre dans les cuisines professionnelles équipées de tables à niveaux GN1/1 ou de chariots compatibles.