Surgélateur FAGOR 19105085

La cellule de refroidissement et congélation rapide FAGOR ABC-081 HC abaisse la température des plats cuisinés ou des produits frais en un temps maîtrisé. Ce type d'équipement utilise un flux d'air froid forcé pour évacuer la chaleur des aliments plus rapidement qu'un réfrigérateur classique. L'air est refroidi par un évaporateur à tubes de cuivre et ailettes en aluminium, puis propulsé par des ventilateurs à plusieurs vitesses. Ce procédé préserve la texture, la couleur et les qualités nutritionnelles des produits en limitant la formation de cristaux de glace et en évitant la prolifération bactérienne pendant la phase critique de descente en température.

L'opérateur charge les plats dans les bacs GN1/1 ou les plaques EN 60x40, puis sélectionne le cycle sur l'écran tactile intégré aux portes. Deux modes principaux sont disponibles : le cycle Soft pour un refroidissement de +90 °C à +3 °C, et le cycle Hard pour une congélation de +90 °C à -18 °C. Le processus peut être piloté par durée ou par la sonde de température à aiguille chauffante, qui mesure la température interne des aliments. À la fin du cycle, l'appareil passe automatiquement en mode de maintien, conservant les produits entre +2 °C et +5 °C après refroidissement, ou en dessous de -18 °C après congélation.

La structure est entièrement réalisée en acier inoxydable, à l'intérieur comme à l'extérieur, avec une isolation en mousse polyuréthane haute densité de 60 mm d'épaisseur. Les portes en inox intègrent un écran tactile de 5 pouces et un système de fermeture automatique. Un joint périphérique assure l'étanchéité, tandis qu'un cadre anti-condensation limite la formation d'humidité.

Les commandes regroupent 96 programmes prédéfinis répartis en huit catégories d'aliments, ainsi qu'une bibliothèque personnalisable de 40 recettes. En mode manuel, l'utilisateur ajuste les paramètres du cycle et choisit parmi cinq niveaux de ventilation. La sonde de température à aiguille chauffante, fournie en standard, permet un contrôle précis basé sur la température réelle des produits.

La capacité de 8 bacs GN1/1 ou plaques EN 60x40 correspond à un volume adapté aux cuisines de taille moyenne. La puissance frigorifique de 1,18 kW et la puissance électrique de 0,713 kW déterminent la charge sur le circuit dédié. La tension de 230 V monophasée 50 Hz permet un raccordement sur une prise standard en cuisine professionnelle. Les dimensions de 790 mm de large, 800 mm de profondeur et 1290 mm de haut définissent l'encombrement au sol et en hauteur. Le poids de 144 kg indique qu'un déplacement nécessite au moins deux personnes ou un équipement de manutention.

L'entretien régulier comprend le nettoyage de l'évaporateur et du condenseur, accessibles par la grille avant amovible. La sonde de température se nettoie après chaque utilisation pour éviter les contaminations croisées. Les portes, équipées d'un mécanisme de maintien en position ouverte à 120°, facilitent le chargement et le déchargement. Le cycle de dégivrage manuel évapore automatiquement l'eau produite, éliminant les opérations de vidange.

Le modèle ABC-081 HC fonctionne avec le réfrigérant R290. Une version 60 Hz est disponible en option, avec les mêmes puissances frigorifique et électrique.

Cette cellule s'intègre dans la gamme des équipements de conservation rapide pour les cuisines professionnelles, entre les modèles de plus petite capacité et les cellules à double porte.