Surgélateur FAGOR 19102977

La cellule de refroidissement et surgélation FAGOR CBC-051 HC abaisse rapidement la température des préparations chaudes pour préserver leur qualité et leur sécurité. Elle combine deux procédés : le refroidissement rapide, qui ramène les plats de la température de cuisson à une valeur proche de zéro en un temps maîtrisé, et la surgélation, qui descend sous le seuil de congélation pour une conservation longue durée. L'appareil utilise un fluide frigorigène qui circule dans un évaporateur à tubes de cuivre et ailettes d'aluminium, tandis qu'un ventilateur force l'air froid à travers la chambre. Ce mouvement d'air accélère les échanges thermiques et évite les gradients de température dans la charge. Le résultat est une baisse homogène de la température, sans cristallisation excessive ni perte d'humidité, ce qui maintient la texture et les saveurs des aliments.

L'utilisation commence par le chargement des plats dans les plateaux GN1/1 ou EN 60x40. L'opérateur choisit entre le cycle doux, pour un refroidissement jusqu'à +3 °C, ou le cycle dur, pour une surgélation à -18 °C. Le réglage s'effectue soit par durée programmée, soit par atteinte d'une température cible mesurée par la sonde interne. Une fois le cycle lancé, la cellule gère automatiquement la descente en température, puis bascule en mode de maintien à +2…+5 °C après refroidissement ou sous -18 °C après surgélation. La porte en acier inoxydable, équipée d'un mécanisme de fermeture automatique, limite les déperditions d'air froid pendant les manipulations.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable, isolée par 35 mm de mousse polyuréthane haute densité sans CFC. L'évaporateur à tubes de cuivre et ailettes d'aluminium, protégé par un revêtement cataphorétique, résiste à l'humidité et aux chocs thermiques. Le condenseur ventilé, accessible par une grille amovible, évacue la chaleur vers l'extérieur. La sonde de température, fournie en standard, permet de suivre la température interne des produits et d'ajuster le cycle en conséquence. Trois programmes supplémentaires sont disponibles : pré-refroidissement, sanitisation des poissons et durcissement des glaces. Jusqu'à vingt programmes personnalisés peuvent être enregistrés pour un accès rapide aux cycles les plus utilisés.

La puissance frigorifique de 0,71 kW et la puissance électrique de 0,55 kW déterminent la charge sur le circuit d'alimentation. La tension de 230 V monophasée 50 Hz permet un branchement sur une prise standard des cuisines professionnelles. Les dimensions de 790 mm de large, 700 mm de profondeur et 850 mm de haut définissent l'encombrement au sol et la hauteur d'accès. Le poids de 106 kg indique qu'un déplacement nécessite deux personnes ou un équipement de manutention. La capacité de cinq plateaux GN1/1 ou EN 60x40 correspond à une charge utile de 25 kg en cycle de refroidissement et 15 kg en cycle de surgélation.

L'entretien repose sur le nettoyage régulier de la cuve en acier inoxydable et de la grille de ventilation amovible. Le cycle de dégivrage manuel évacue l'eau de fonte par évaporation automatique, ce qui simplifie la maintenance quotidienne. La porte, équipée d'un système anti-condensation, limite l'accumulation d'humidité sur le cadre.

Une version avec fluide frigorigène R290 est disponible en option, identifiable par la référence 19111025.