Surgélateur FAGOR 19101748

La cellule de refroidissement et surgélation FAGOR CBC-031 HC est conçue pour abaisser rapidement la température des préparations chaudes ou fraîches. Ce type d'équipement utilise un flux d'air froid forcé pour évacuer la chaleur des aliments en un temps contrôlé. L'air est refroidi par un circuit frigorifique qui comprime et détend un réfrigérant, transférant la chaleur vers l'extérieur. Ce procédé préserve la texture, la couleur et les qualités nutritionnelles des produits en limitant la prolifération bactérienne et la perte d'humidité.

L'appareil propose deux cycles principaux. Le cycle Soft abaisse la température des plats cuisinés de +90 °C à +3 °C en un temps déterminé. Le cycle Hard permet de surgeler les produits en les portant de +90 °C à -18 °C. L'opérateur charge les préparations sur des plateaux GN1/1 ou EN 60x40, insère la sonde de température dans un produit témoin, puis sélectionne le cycle souhaité sur l'écran tactile. Le programme peut être piloté par durée ou par température interne mesurée. À la fin du cycle, la cellule passe automatiquement en mode de maintien pour conserver les produits à température stable.

La construction repose sur une cuve et une enveloppe entièrement en acier inoxydable, avec une isolation en mousse de polyuréthane haute densité de 35 mm d'épaisseur. Le circuit frigorifique utilise un évaporateur en tubes de cuivre à ailettes d'aluminium, protégé par un revêtement par cataphorèse. Le compresseur hermétique est associé à un condenseur ventilé. La porte en inox intègre un système anti-condensation et un mécanisme d'auto-fermeture.

Les commandes s'effectuent via un écran tactile de 2,8 pouces. L'utilisateur choisit entre les modes manuels Soft ou Hard, ou active l'un des trois cycles supplémentaires : pré-refroidissement, assainissement des poissons ou durcissement des glaces. Jusqu'à vingt programmes personnalisés peuvent être enregistrés pour un accès rapide. La sonde de température fournie mesure la température interne des produits et ajuste le cycle en conséquence. Un cycle de dégivrage manuel est disponible, avec évaporation automatique de l'eau produite.

La capacité de trois plateaux GN1/1 ou EN 60x40 permet de traiter des charges adaptées aux cuisines de taille moyenne. La puissance frigorifique de 0,565 kW et la puissance électrique de 0,41 kW déterminent la charge sur le circuit électrique. La tension de 230 V monophasée 50 Hz correspond aux installations standard des cuisines professionnelles. Les dimensions de 590 mm de largeur, 700 mm de profondeur et 520 mm de hauteur définissent l'encombrement au sol et l'intégration dans un espace de travail. Le poids de 60 kg indique la stabilité de l'appareil et les moyens nécessaires pour son déplacement.

L'entretien régulier comprend le nettoyage de la cuve et des plateaux après chaque utilisation. Le filtre à air du condenseur, accessible par la grille avant amovible, doit être dépoussiéré périodiquement. La sonde de température se nettoie à l'eau tiède sans détergent abrasif. Le cycle de dégivrage manuel évite l'accumulation de givre sur l'évaporateur.

Le modèle CBC-031 HC est disponible en version 60 Hz avec réfrigérant R290, adaptée aux normes environnementales actuelles. Une sonde de température à aiguille chauffante peut être ajoutée en option pour un contrôle plus précis des produits denses ou congelés.

Cette cellule s'intègre dans la gamme d'équipements de conservation rapide FAGOR, complémentaire aux fours, réfrigérateurs et chambres froides pour une chaîne du froid professionnelle continue.