Surgélateur FAGOR 19091443

La cellule de refroidissement et congélation rapide FAGOR ABCO-102 est conçue pour abaisser rapidement la température des préparations culinaires chaudes ou froides. Ce type d'équipement utilise un flux d'air froid forcé pour évacuer la chaleur des aliments en un temps réduit, préservant ainsi leur texture, leur saveur et leur hygiène. Le principe repose sur un échange thermique intense entre l'air refroidi par un évaporateur et les produits placés dans la chambre. L'air circule de manière homogène autour des plaques ou des bacs, accélérant le transfert de chaleur sans cristallisation excessive des liquides contenus dans les aliments.

L'utilisation commence par le chargement des plaques GN1/1 ou des bacs EN 60x40 dans la chambre. L'opérateur sélectionne le cycle souhaité via l'écran tactile intégré aux portes : un cycle doux pour le refroidissement de +90 °C à +3 °C, ou un cycle dur pour la congélation de +90 °C à -18 °C. Le processus peut être piloté par durée ou par sonde de température, qui mesure la température interne des produits. Pendant le cycle, la ventilation s'adapte pour maintenir un flux d'air constant. À la fin du cycle, l'appareil bascule automatiquement en mode de maintien, conservant les produits à une température stable jusqu'à leur retrait.

La construction est entièrement en acier inoxydable, à l'intérieur comme à l'extérieur. Une isolation en mousse de polyuréthane haute densité de 60 mm d'épaisseur limite les déperditions thermiques. L'évaporateur en tubes de cuivre et lamelles d'aluminium, protégé par un revêtement cataphorétique, assure un échange thermique efficace. Le groupe frigorifique hermétique, équipé d'un condenseur ventilé, fonctionne avec le réfrigérant R290. La porte en acier inoxydable intègre un mécanisme d'auto-fermeture et reste ouverte à 120° pour faciliter le chargement. Un système anti-condensation est intégré au cadre.

Les commandes se concentrent sur un écran tactile de 5 pouces. Il permet de choisir parmi 96 programmes prédéfinis, répartis en huit catégories d'aliments, ou de créer jusqu'à 40 programmes personnalisés. L'opérateur peut ajuster manuellement les paramètres du cycle et sélectionner l'un des cinq niveaux de ventilation. Une sonde de température à aiguille, fournie en standard, mesure la température interne des produits pour un pilotage précis.

La capacité de 10 plaques GN1/1 ou 60 bacs EN 60x40 permet de traiter des volumes adaptés aux cuisines professionnelles. La puissance frigorifique de 4,079 kW et la puissance électrique de 2,947 kW indiquent une charge significative sur le circuit électrique, nécessitant une alimentation triphasée 400 V/3N~50 Hz. L'encombrement de 1200 x 1130 x 1766 mm impose une place dédiée, tandis que le poids de 269 kg limite les déplacements fréquents. Les cycles de refroidissement en 90 minutes et de congélation en 240 minutes ouvrent la possibilité de traiter des préparations en flux tendu, sans rupture de la chaîne du froid.

L'entretien repose sur des éléments accessibles. Le grillage de ventilation avant se retire pour accéder au condenseur. Le système de dégivrage manuel évapore automatiquement l'eau produite. La sonde de température se nettoie après chaque utilisation pour éviter les contaminations croisées. Les programmes personnalisés permettent de mémoriser les réglages fréquents, réduisant les manipulations répétitives.

Une version alternative fonctionne en 60 Hz avec les mêmes puissances et le même réfrigérant R290, sous la référence 19091444. La cellule propose également des cycles spécialisés : pré-refroidissement, fonctionnement continu, dégivrage manuel, assainissement des poissons, durcissement des glaces et séchage.

La place de ce modèle dans le catalogue FAGOR se situe parmi les cellules de taille moyenne, adaptées aux cuisines centrales, aux restaurants et aux traiteurs nécessitant une production régulière sans surdimensionnement.