Surgélateur FAGOR 19089769

La cellule de refroidissement et congélation rapide FAGOR ABC-102 est conçue pour abaisser rapidement la température des préparations chaudes ou fraîches. Ce procédé, appelé refroidissement ou congélation par choc, préserve la qualité des produits en limitant la prolifération bactérienne et en maintenant leur texture, leur couleur et leurs arômes. L'appareil fonctionne par circulation d'air froid forcé, propulsé par des ventilateurs à vitesse réglable. L'air est refroidi par un évaporateur à tubes de cuivre et ailettes en aluminium, puis réparti uniformément dans la chambre pour assurer un abaissement homogène de la température. La chaleur extraite est évacuée par un condenseur ventilé situé à l'arrière de l'appareil.

L'utilisation débute par le chargement des plateaux GN1/1 ou EN 60x40 dans la chambre. L'opérateur sélectionne le mode souhaité sur l'écran tactile intégré aux portes : un cycle doux pour le refroidissement (de +90 °C à +3 °C) ou un cycle dur pour la congélation (de +90 °C à -18 °C). Le processus peut être piloté soit par une durée programmée, soit par la température interne des produits, mesurée par une sonde à aiguille chauffante fournie. Pendant le cycle, la vitesse des ventilateurs peut être ajustée manuellement sur cinq niveaux. À la fin du cycle, l'appareil passe automatiquement en mode neutre, maintenant la température atteinte : entre +2 °C et +5 °C après un refroidissement, ou en dessous de -18 °C après une congélation.

La cellule est entièrement construite en acier inoxydable, à l'intérieur comme à l'extérieur, pour résister à un usage intensif en milieu professionnel. Une isolation en mousse de polyuréthane haute densité de 60 mm d'épaisseur limite les déperditions de froid. Les portes, également en inox, sont équipées d'une poignée intégrée sur toute leur hauteur et d'un mécanisme d'auto-fermeture. Elles restent ouvertes à 120° pour faciliter le chargement et se referment automatiquement en dessous de 90°. Un système anti-condensation est intégré au cadre des portes.

Les commandes se concentrent sur un écran tactile de 5 pouces. L'appareil propose 96 programmes préenregistrés par FAGOR, classés en huit catégories d'aliments, ainsi que la possibilité de créer jusqu'à 40 programmes personnalisés. En mode manuel, l'opérateur peut régler les paramètres du cycle et la vitesse des ventilateurs. Parmi les fonctions supplémentaires figurent un pré-refroidissement, un cycle continu, un décongélation manuelle, un programme de désinfection pour les poissons, un durcissement des glaces et une fonction de séchage.

La puissance frigorifique de 4,079 kW permet d'atteindre les températures cibles dans les délais indiqués. La puissance électrique absorbée de 2,947 kW correspond à la charge sur le circuit. L'appareil fonctionne en 400 V triphasé avec neutre, sur une fréquence de 50 Hz, ce qui le destine aux installations professionnelles standard. Ses dimensions de 1200 mm de large, 1090 mm de profondeur et 1766 mm de haut déterminent l'espace nécessaire à son installation. Avec un poids de 269 kg, la cellule nécessite un sol stable et une manutention adaptée.

L'entretien repose sur des éléments accessibles. Le grillage de ventilation avant se retire pour accéder au condenseur et faciliter son nettoyage. Le système de dégivrage manuel évapore automatiquement l'eau produite, réduisant les interventions. La sonde à température, amovible, se nettoie séparément. L'évaporateur, protégé par un revêtement cataphorétique, résiste à la corrosion.

Le modèle ABC-102 est disponible en deux versions de fluide frigorigène : R452a en standard, ou R290 avec un supplément pour l'article 19089770. Cette cellule s'intègre aux cuisines professionnelles équipées de plateaux GN1/1 ou EN 60x40, où elle complète les équipements de cuisson et de conservation en assurant une transition rapide et maîtrisée des températures.