Surgélateur FAGOR 19089755

La cellule de refroidissement et surgélation FAGOR ABC-031 HC est conçue pour abaisser rapidement la température des préparations chaudes ou des produits frais, en préservant leur qualité et en assurant des conditions optimales pour leur conservation ultérieure. Ce type d'équipement fonctionne en accélérant le transfert de chaleur entre les aliments et l'air froid circulant à l'intérieur de la chambre. Un ventilateur force la circulation de l'air, tandis qu'un évaporateur à tubes de cuivre et ailettes en aluminium extrait la chaleur des produits. Ce procédé permet de franchir rapidement la zone de température critique où les bactéries se développent, tout en évitant la formation de cristaux de glace trop gros qui altéreraient la texture des aliments.

L'utilisation débute par le chargement des plats dans la chambre, sur des grilles compatibles avec les formats GN1/1 ou les plateaux EN 60x40. L'opérateur sélectionne ensuite le mode souhaité via l'écran tactile intégré aux portes : un cycle de refroidissement rapide (soft cycle) pour abaisser la température de +90 °C à +3 °C, ou un cycle de surgélation (hard cycle) pour atteindre -18 °C. Le processus peut être piloté soit par une durée prédéfinie, soit par la température interne des produits, mesurée grâce à une sonde à aiguille chauffante fournie. Une fois le cycle terminé, l'appareil passe automatiquement en mode de maintien, conservant les produits à une température comprise entre +2 °C et +5 °C après refroidissement, ou en dessous de -18 °C après surgélation.

La construction repose sur une structure entièrement en acier inoxydable, à l'intérieur comme à l'extérieur, adaptée à un usage intensif en milieu professionnel. Le système de réfrigération utilise le fluide R290, tandis que l'évaporateur, protégé par un revêtement par cataphorèse, résiste à la corrosion. Le condenseur ventilé et le compresseur hermétique garantissent une dissipation efficace de la chaleur.

Les commandes s'effectuent via un écran tactile de 5 pouces intégré aux portes. L'appareil propose 96 programmes préenregistrés par FAGOR, répartis en 8 catégories d'aliments, ainsi que la possibilité de créer jusqu'à 40 programmes personnalisés. En mode manuel, l'utilisateur peut ajuster les paramètres du cycle et sélectionner l'un des cinq niveaux de ventilation. Parmi les fonctions supplémentaires figurent un pré-refroidissement, un cycle continu, un décongélation manuelle, un programme de sanitation pour les poissons, un durcissement des glaces et une fonction de déshydratation.

La capacité à recevoir des contenants GN1/1 et des plateaux EN 60x40 permet une intégration directe dans les cuisines utilisant ces standards. La puissance frigorifique de 0,565 kW et la puissance électrique de 0,41 kW indiquent une consommation modérée, adaptée à un branchement sur un circuit monophasé 230 V. L'encombrement de 590 mm de largeur, 700 mm de profondeur et 520 mm de hauteur facilite son installation dans des espaces restreints, tandis que son poids de 60 kg permet un déplacement aisé avec un équipement adapté.

L'entretien régulier inclut le nettoyage de la chambre en acier inoxydable, le retrait et le lavage du grillage de ventilation avant pour accéder au système de réfrigération, ainsi que la vérification de la sonde de température. Le cycle de dégivrage manuel évapore automatiquement l'eau produite, simplifiant la maintenance quotidienne. Les portes en acier inoxydable, équipées d'une poignée ergonomique intégrée sur toute leur hauteur, s'ouvrent jusqu'à 120° et restent en position, ou se referment automatiquement si l'angle est inférieur à 90°. Un système anti-condensation sur le cadre des portes prévient la formation d'humidité.

Le modèle ABC-031 HC est disponible en version 60 Hz avec le fluide réfrigérant R290, offrant les puissances indiquées. La cellule s'intègre dans la gamme des équipements de conservation rapide FAGOR, complétant les solutions de cuisson et de stockage pour les cuisines professionnelles.