Surgélateur FAGOR 19087540

La cellule de refroidissement et surgélation FAGOR ABCO-06 2/3 HC abaisse rapidement la température des plats cuisinés ou des produits frais pour préserver leur qualité et leur sécurité microbiologique. Ce procédé, appelé refroidissement ou surgélation par choc, évacue la chaleur par un flux d'air froid forcé, généré par un compresseur et diffusé à travers un échangeur à ailettes. L'air circule en circuit fermé, ce qui accélère le transfert thermique sans dessécher les aliments. Le passage rapide de la zone de danger limite la prolifération bactérienne et conserve la texture, la couleur et les nutriments des produits.

L'appareil propose deux cycles principaux. Le cycle doux (soft cycle) refroidit les plats de +90 °C à +3 °C en un temps déterminé. Le cycle dur (hard cycle) les surgèle jusqu'à -18 °C. L'opérateur charge les plats dans des bacs gastronormes GN1/1 ou des plateaux EN 60x40, puis sélectionne le programme via l'écran tactile intégré aux portes. Le système peut fonctionner selon un temps prédéfini ou jusqu'à ce qu'une sonde à aiguille atteigne la température cible à cœur du produit. Cinq niveaux de ventilation permettent d'ajuster l'intensité du flux d'air en mode manuel. À la fin du cycle, l'appareil bascule automatiquement en mode de maintien, conservant les produits entre +2 °C et +5 °C après refroidissement, ou en dessous de -18 °C après surgélation.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable, intérieure et extérieure, avec une isolation en mousse de polyuréthane haute densité de 60 mm d'épaisseur. Cette isolation réduit les déperditions de froid et améliore l'efficacité énergétique. Le groupe frigorifique utilise le réfrigérant R290, un hydrocarbure naturel. L'évaporateur en tubes de cuivre et ailettes d'aluminium, protégé par un revêtement cataphorétique, assure un échange thermique optimal. Le condenseur ventilé et le groupe hermétique assurent une dissipation efficace de la chaleur. La grille de ventilation avant est amovible pour faciliter l'accès et le nettoyage.

Les commandes se concentrent sur un écran tactile de 5 pouces, intégré aux portes. Il donne accès à 96 programmes prédéfinis, classés en huit catégories d'aliments, et permet de créer jusqu'à 40 programmes personnalisés. Les fonctions supplémentaires incluent un pré-refroidissement, un cycle continu, une décongélation manuelle, une désinfection pour les poissons, un durcissement des glaces et un mode séchage. Une sonde à aiguille, fournie en standard, mesure la température à cœur des produits pour piloter les cycles. Une sonde chauffante est disponible en option.

La capacité de 6x GN1/1 ou EN 60x40 permet de traiter jusqu'à 12 kg en cycle doux ou 6 kg en cycle dur par charge. L'appareil fonctionne en 230 V monophasé 50 Hz, compatible avec les installations standard des cuisines professionnelles. Ses dimensions (656 mm de large, 633 mm de profondeur et 630 mm de haut) et son poids de 63 kg facilitent son intégration dans les espaces de production. La porte en acier inoxydable, équipée d'une poignée ergonomique et d'un mécanisme d'auto-fermeture, s'ouvre à 120° pour rester en position et se referme automatiquement en dessous de 90°. Un système anti-condensation empêche la formation d'humidité sur le cadre.

L'entretien régulier comprend le nettoyage de la grille de ventilation amovible et de l'évaporateur. La cuve intérieure en acier inoxydable se lave après chaque utilisation. Le bac de récupération des condensats, intégré au système de dégivrage automatique, évapore l'eau générée pendant les cycles, éliminant les manipulations manuelles. La sonde à aiguille se nettoie après chaque utilisation pour garantir des mesures précises.