Marmite électrique FAGOR 19001442

Le chaudron électrique sous pression AUTOCLAVE 200 L MCIE-200 A de FAGOR est conçu pour la cuisson professionnelle en milieu exigeant. Cet appareil chauffe les préparations par l'intermédiaire d'une double paroi : des éléments électriques plongés dans l'eau du manteau génèrent de la vapeur, qui transmet la chaleur à la cuve de cuisson sous pression contrôlée. Ce procédé permet une montée en température progressive et homogène, sans contact direct entre la source de chaleur et les aliments, ce qui évite les points chauds et préserve les textures.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec les ingrédients et le liquide de cuisson. L'opérateur remplit ensuite le manteau d'eau jusqu'au niveau indiqué, puis ferme le couvercle hermétiquement à l'aide des crampons. Le chauffage est enclenché et réglé selon l'intensité souhaitée. Pendant la cuisson, la pression dans le manteau est surveillée au manomètre et ajustée avec la vanne manuelle de décompression si nécessaire. À la fin du cycle, la vanne de vidange avant permet d'évacuer le contenu sans manipulation lourde.

La cuve de cuisson est en acier inoxydable AISI 316, ce qui la rend résistante aux produits acides et aux chocs thermiques. Les parois extérieures et le couvercle sont en acier inoxydable AISI 304, avec une finition satinée pour l'enveloppe. Le couvercle est équipé de ressorts d'équilibrage et d'une poignée isolante. La structure porteuse, les pieds réglables et les organes de commande sont également en acier inoxydable. Une isolation haute densité réduit les déperditions de chaleur.

Les commandes comprennent un thermostat de sécurité contre la surchauffe, des robinets de niveau d'eau minimal et maximal dans le manteau, ainsi qu'une fonction de remplissage automatique. Le manomètre indique la pression dans la double paroi, tandis que la vanne manuelle permet de la réguler. Un joint en silicone et un clapet de sécurité taré à 0,5 bar assurent l'étanchéité et la protection contre les surpressions.

La puissance de 24,0 kW impose un raccordement sur un circuit triphasé 400 V avec neutre et terre. Le volume de 200 L permet de traiter de grandes quantités en une seule opération. Les dimensions de 1060 x 1000 x 900 mm déterminent l'espace au sol nécessaire, tandis que le poids de 150 kg exige un emplacement stable.

L'entretien repose sur le nettoyage de la cuve après chaque utilisation, facilité par sa forme cylindrique et le robinet de vidange. Le manteau doit être vidé et rincé régulièrement pour éviter l'accumulation de calcaire. Le joint en silicone et les crampons de fermeture sont à vérifier périodiquement pour maintenir l'étanchéité. Les éléments chauffants en alliage Incoloy, immergés dans le manteau, résistent à la corrosion.

Ce modèle existe en version autoclave avec joint hermétique, crampons de verrouillage et clapet de sécurité. Il s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson sous pression pour les cuisines collectives, les traiteurs et les industries agroalimentaires.