Marmite électrique BHS-G GK515010-120KN

Un bain de cuisson électrique autoclave de 455 litres conçu pour les cuisines professionnelles exigeantes. Ce modèle BHS-G GK515010-120KN combine une cuve sous pression et un système de chauffage indirect par double enveloppe, permettant une montée en température rapide et homogène sans contact direct entre les aliments et les éléments chauffants.

Le principe repose sur une double enveloppe remplie d'eau, chauffée par des résistances en INCOLOY 800. La pression dans cette enveloppe, régulée à 0,5 bar, élève le point d'ébullition de l'eau et transfère la chaleur à la cuve de cuisson par conduction. Le couvercle autoclave, équipé de joints d'étanchéité et de pinces de serrage, maintient une pression résiduelle de 0,05 bar dans la cuve, ce qui accélère la cuisson tout en préservant les qualités organoleptiques des aliments. Une soupape de sécurité limite la pression à ce seuil pour éviter tout risque.

L'utilisation commence par le remplissage de la double enveloppe, soit automatiquement via la connexion d'eau, soit manuellement si cette option est choisie. Le niveau d'eau est contrôlé électroniquement et signalé par un indicateur visuel. Une fois la cuve chargée jusqu'au repère maximal, l'opérateur règle la température souhaitée à l'aide du thermostat dédié. Les résistances chauffent l'eau de l'enveloppe, qui transmet la chaleur à la cuve en inox AISI 316. Pendant la cuisson, la pression dans l'enveloppe est surveillée par un manomètre, tandis qu'une protection thermique coupe l'alimentation en cas de surchauffe. Après cuisson, le contenu est évacué par un robinet de vidange de 2 pouces, et la cuve peut être rincée via le robinet d'eau chaude ou froide.

La construction repose sur un corps en acier inoxydable de haute qualité, avec une cuve de cuisson en AISI 316 au fond poli pour faciliter le nettoyage. Le couvercle, équilibré et pressé, se verrouille par des pinces de serrage et intègre une soupape de sécurité tarée à 0,05 bar. Les pieds réglables en hauteur assurent une stabilité sur sols irréguliers, tandis qu'une protection électrochimique préserve la double enveloppe de la corrosion. Les éléments chauffants en INCOLOY 800 résistent aux cycles thermiques intenses et aux eaux traitées.

Les commandes incluent un thermostat pour ajuster la température des aliments, un manomètre pour surveiller la pression dans la double enveloppe, et un indicateur visuel du niveau d'eau. Un robinet d'eau chaude et froide permet le remplissage ou le rinçage de la cuve, tandis qu'un raccord dédié accepte l'eau traitée pour limiter l'entartrage. La vidange s'effectue par un robinet de 2 pouces, et un conduit d'évacuation de 30 mm évacue les eaux de lavage du plan de travail.

Une puissance de 45,2 kW implique un raccordement sur un circuit triphasé 400 V. Le volume de 455 litres permet de traiter de grandes quantités d'aliments en une seule opération, tandis que l'encombrement de 1200 x 1300 x 1100 mm (hauteur totale 2134 mm avec la cheminée) nécessite un espace dédié.

L'entretien découle des pièces nommées : la cuve en AISI 316 se nettoie après chaque utilisation pour éviter les dépôts, tandis que le fond poli limite l'adhérence des résidus. Le robinet de vidange de 2 pouces permet d'évacuer les liquides rapidement, et le raccord d'eau traitée réduit l'entartrage des résistances. La double enveloppe, protégée électrochimiquement, doit être vidangée régulièrement pour éliminer les sédiments. Le joint du couvercle et les pinces de serrage sont inspectés pour garantir l'étanchéité, et la soupape de sécurité est testée périodiquement.

Une variante GK115010-120KN propose un remplissage manuel de la double enveloppe, tandis que le modèle présenté ici automatise cette opération via une connexion d'eau dédiée.

Ce bain de cuisson autoclave s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson sous pression pour les collectivités, les traiteurs et les restaurants industriels, où la productivité et la régularité des résultats priment.