Marmite électrique BHS-G GK513010-120KN

Ce bain de cuisson électrique autoclave de 300 litres, référence GK513010-120KN de la marque BHS-G, combine une cuve de cuisson et une enveloppe sous pression pour une montée en température rapide et homogène. L'autoclave utilise la vapeur générée dans la double paroi pour transférer la chaleur à la cuve centrale, réduisant ainsi les temps de cuisson tout en préservant les qualités nutritives des aliments. Le système sous pression permet d'atteindre des températures supérieures à 100 °C sans ébullition violente, ce qui est particulièrement adapté aux préparations nécessitant une cuisson douce et contrôlée, comme les légumes, les viandes ou les plats en sauce.

L'utilisation commence par le remplissage automatique de l'enveloppe d'eau via la connexion dédiée, ou manuellement si cette option est choisie. L'opérateur remplit ensuite la cuve de cuisson jusqu'au niveau maximal indiqué, puis règle la température souhaitée à l'aide du thermostat. Le couvercle, équipé de joints d'étanchéité et de pinces de serrage, est verrouillé pour permettre la montée en pression. Une soupape de sécurité limite la pression à 0,05 bar dans l'enceinte, tandis qu'un manomètre permet de surveiller la pression dans la double paroi, fixée à 0,5 bar. Pendant la cuisson, l'eau de l'enveloppe est chauffée par des résistances en INCOLOY 800, un alliage résistant à la corrosion et aux hautes températures. Un contrôle électronique du niveau d'eau dans la double paroi évite tout risque de surchauffe, tandis qu'une protection thermique coupe l'alimentation en cas de dépassement des limites.

La séquence se termine par l'ouverture du robinet de vidange de 2 pouces pour évacuer le contenu de la cuve, ou par l'utilisation du robinet d'eau chaude et froide pour un rinçage immédiat. Le couvercle équilibré se soulève sans effort une fois la pression relâchée, et les aliments sont retirés prêts à servir ou à être transférés.

La construction repose sur un corps en acier inoxydable de haute qualité, avec une cuve de cuisson en AISI 316, un matériau résistant à la corrosion et aux acides alimentaires. Le fond poli de la cuve facilite le nettoyage et limite les risques d'accrochage des aliments. L'enveloppe d'eau est protégée contre la corrosion par un système électrochimique, prolongeant la durée de vie de l'appareil.

Les commandes incluent un thermostat pour régler la température des aliments, un manomètre pour surveiller la pression dans la double paroi, et un indicateur visuel du niveau d'eau dans l'enveloppe. La soupape de sécurité sur le couvercle et la protection thermique contre la surchauffe garantissent une utilisation sécurisée. Le robinet de vidange de 2 pouces permet une évacuation rapide du contenu, tandis que les raccords d'eau chaude et froide facilitent le nettoyage.

La puissance de 36,2 kW indique une charge importante sur le circuit électrique, nécessitant une installation triphasée adaptée aux cuisines professionnelles. La tension de 400 V impose un branchement sur un réseau triphasé, standard dans les cuisines industrielles. Les dimensions de 1200 mm de longueur, 1300 mm de largeur et 900 mm de hauteur (1934 mm avec la cheminée) déterminent l'espace nécessaire pour son installation, incluant un dégagement suffisant pour l'ouverture du couvercle et l'accès aux raccords d'eau. Le poids, bien que non précisé, implique une fixation au sol ou un socle renforcé pour éviter tout basculement.

L'entretien repose sur le nettoyage quotidien de la cuve en AISI 316, dont le fond poli limite les résidus. Le robinet de vidange de 2 pouces permet de vider complètement la cuve après chaque utilisation. L'enveloppe d'eau doit être vidangée régulièrement pour éviter l'accumulation de calcaire, tandis que le système électrochimique de protection contre la corrosion réduit les risques d'entartrage. Le raccordement à une arrivée d'eau traitée prolonge la durée de vie des résistances et de l'enveloppe.

La version GK112010-100JN propose un remplissage manuel de l'enveloppe d'eau, offrant une alternative pour les cuisines où l'automatisation n'est pas nécessaire.

Ce bain de cuisson autoclave s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson sous pression pour les cuisines professionnelles, complétant les marmites traditionnelles par une solution plus rapide et plus économe en énergie pour les volumes importants.