Marmite électrique BHS-G GK512000-100JN

Une marmite à bouillir électrique de 200 litres conçue pour les cuisines professionnelles, où la cuisson sous pression contrôlée permet de traiter de grands volumes d'aliments en une seule opération. L'appareil utilise un système de double enveloppe : la cuve intérieure, où les aliments sont placés, est entourée d'une chemise d'eau chauffée par des résistances électriques. La chaleur se transmet uniformément à travers les parois, évitant les points chauds et assurant une cuisson homogène sans contact direct avec la source de chaleur. La pression dans la chemise, régulée à 0,5 bar, élève la température d'ébullition de l'eau, ce qui accélère la cuisson tout en préservant les textures et les saveurs.

L'alimentation en eau peut être manuelle ou automatique, selon la configuration choisie. En mode automatique, l'eau est introduite dans la chemise via une connexion dédiée, tandis qu'un système électronique surveille en permanence le niveau et déclenche une alarme visuelle en cas de besoin. La cuve intérieure, en acier inoxydable AISI 316, résiste à la corrosion et aux chocs thermiques, et son fond poli facilite le nettoyage. Un couvercle équilibré, muni d'une soupape de sécurité et d'un manomètre, maintient la pression tout en permettant un accès sécurisé aux aliments. La température des aliments est réglable, et un indicateur de niveau maximal évite les débordements.

Pour utiliser l'appareil, l'opérateur remplit d'abord la chemise d'eau, soit manuellement, soit via la connexion automatique. Il place ensuite les aliments dans la cuve, en respectant le niveau maximal indiqué. Après avoir fermé le couvercle, il règle la température souhaitée et démarre le chauffage. Pendant la cuisson, la pression dans la chemise est surveillée via le manomètre, et la soupape de sécurité évacue l'excès de vapeur si nécessaire. Une fois la cuisson terminée, l'opérateur ouvre le robinet de vidange de 2 pouces pour évacuer l'eau de la chemise, puis retire les aliments. Un robinet d'eau chaude et froide, ainsi qu'une connexion pour eau traitée, permettent de rincer la cuve sans déplacer l'appareil.

La construction repose sur un corps en acier inoxydable de haute qualité, avec des pieds réglables en hauteur pour s'adapter aux plans de travail. Les résistances de chauffage, en INCOLOY 800, résistent à la corrosion et aux températures élevées. Une protection thermique contre la surchauffe et une protection électrochimique de la chemise prolongent la durée de vie de l'appareil.

Les commandes incluent un réglage de la température des aliments, un indicateur visuel du niveau d'eau dans la chemise, et un manomètre pour surveiller la pression. Le robinet de vidange et les connexions d'eau chaude et froide sont accessibles depuis l'avant de l'appareil. La tension de 400 V triphasée permet une puissance de 27,2 kW, adaptée aux cuisines équipées de circuits dédiés.

En pratique, la puissance de 27,2 kW impose un branchement sur un circuit triphasé, capable de supporter une charge élevée. La tension de 400 V correspond aux installations professionnelles standard. Les dimensions de 1000 x 1150 x 900/1786 mm (avec couvercle ouvert) déterminent l'espace nécessaire au sol et en hauteur, tandis que les pieds réglables compensent les irrégularités du plan de travail. Le poids, non indiqué, est compensé par une structure stable et des pieds antidérapants.

L'entretien repose sur le nettoyage régulier de la cuve intérieure, dont le fond poli limite l'adhérence des résidus. Le robinet de vidange de 2 pouces permet d'évacuer rapidement l'eau de la chemise, et les connexions d'eau facilitent le rinçage. La protection électrochimique réduit l'entartrage de la chemise, mais un détartrage périodique reste nécessaire pour maintenir l'efficacité du chauffage. Les résistances en INCOLOY 800 résistent aux dépôts, mais doivent être inspectées pour détecter d'éventuels signes de corrosion.

La version GK112000-100JN propose une alimentation en eau manuelle uniquement, tandis que le modèle GK512000-100JN permet un choix entre alimentation manuelle ou automatique. Aucune autre variante n'est mentionnée.

Cet appareil s'intègre dans la gamme des marmites à bouillir électriques de grande capacité, adaptées aux cuisines collectives, aux traiteurs et aux industries agroalimentaires nécessitant une cuisson sous pression contrôlée.