Marmite électrique BHS-G GK110500-080EV

Le bain marie électrique BHS-G GK110500-080EV chauffe un volume d'eau contenu dans une double enveloppe. La chaleur est transmise par conduction à la cuve de cuisson, ce qui maintient les préparations à température constante sans risque de brûlure ou d'assèchement. Ce procédé évite les points chauds et permet de garder au chaud des sauces, des plats en sauce ou des légumes sans surveillance continue. L'appareil fonctionne avec un circuit d'eau sous pression dans la double enveloppe. L'eau est chauffée par des résistances blindées, puis la chaleur se diffuse uniformément vers la cuve. Un système de régulation électronique contrôle le niveau d'eau et la température, tandis qu'une soupape de sécurité limite la pression à 0,5 bar. L'opérateur peut choisir entre un remplissage automatique de l'enveloppe ou un remplissage manuel, selon la configuration retenue. Pour utiliser le bain marie, l'opérateur remplit la cuve de cuisson avec les aliments ou les liquides à maintenir au chaud. Il règle la température souhaitée à l'aide du thermostat. Si le modèle est équipé du remplissage automatique, l'eau de l'enveloppe est alimentée par le réseau ; sinon, l'opérateur remplit manuellement l'enveloppe jusqu'au niveau indiqué. Le thermostat règle la chaleur du bain sans surveillance, ce qui évite de surveiller la montée en température pendant la cuisson des sauces ou des plats en sauce. Un robinet de vidange permet de vider la cuve après utilisation, tandis qu'un autre robinet évacue l'eau de l'enveloppe. Le fond de cuve en acier AISI 316 poli repousse les résidus de sauce et de graisse, ce qui permet de le nettoyer d'un seul passage de lavette après chaque service. Le corps et les pieds réglables en hauteur sont en acier inoxydable de qualité alimentaire. La cuve de cuisson est en AISI 316, un acier résistant à la corrosion et aux acides alimentaires. Le fond de la cuve est poli pour faciliter le nettoyage. Le couvercle est équilibré et pressé, avec une cheminée d'évacuation de la vapeur. Les résistances de chauffage sont en INCOLOY 800, un alliage conçu pour résister à la corrosion et aux chocs thermiques. Les commandes comprennent un thermostat pour régler la température des aliments, un indicateur visuel du niveau d'eau dans l'enveloppe, et une alarme de niveau d'eau. Une soupape de sécurité limite la pression dans l'enveloppe, et un manomètre permet de la surveiller. Un robinet d'eau chaude et un robinet d'eau froide alimentent la cuve de cuisson, tandis qu'un raccord traité alimente l'enveloppe en eau adoucie. Un robinet de vidange de 1½ pouce évacue l'eau de l'enveloppe. La puissance de 9,2 kW indique la charge électrique nécessaire pour le fonctionnement. L'appareil se branche sur un circuit triphasé, ce qui le destine aux installations professionnelles équipées de ce type de raccordement. L'entretien consiste à vider et nettoyer la cuve de cuisson après chaque utilisation. Le fond poli limite l'adhérence des résidus. L'enveloppe doit être vidangée régulièrement pour éviter l'accumulation de calcaire, surtout si l'eau est dure. Les résistances en INCOLOY 800 résistent à la corrosion, mais un détartrage périodique prolonge leur durée de vie. Le robinet de vidange de l'enveloppe facilite cette opération. La protection électrochimique de l'enveloppe réduit les risques de corrosion, mais un contrôle visuel régulier est recommandé. Une variante avec remplissage manuel de l'enveloppe est disponible sous la référence GK110500-080EV. Des plaques d'extrémité gauche et droite, références GY7V001 et GY7V002, sont proposées en option pour intégrer l'appareil dans un ensemble modulaire. Ce bain marie électrique s'intègre dans la gamme des équipements de maintien au chaud et de cuisson douce pour les cuisines professionnelles, les traiteurs et les collectivités.