Marmite à vapeur FAGOR 19084245

Le chaudron à vapeur indirect FAGOR MRBIV-200 M est un équipement de cuisson professionnelle conçu pour les préparations en volume. Il utilise un système de chauffage par vapeur indirecte, où la chaleur est transmise à travers une double paroi sans contact direct entre la source de chaleur et le contenu. Ce procédé permet une montée en température progressive et homogène, évitant les points de surchauffe et préservant les qualités organoleptiques des aliments.

Le fonctionnement repose sur l'injection de vapeur externe dans la double enveloppe du chaudron. La pression est régulée par un manomètre et un robinet manuel de réduction, tandis qu'une soupape de sécurité limite la pression à 0,5 bar. L'opérateur remplit le chaudron avec les ingrédients et l'eau nécessaire, puis sélectionne ou ajuste un programme de cuisson via l'écran tactile PLC. Le mélangeur amovible, équipé de pales en téflon céramique, tourne à vitesse variable pour homogénéiser la préparation sans altérer les textures.

La séquence d'utilisation commence par le remplissage en eau, contrôlé par un capteur intégré. L'opérateur choisit un programme parmi les 100 mémorisables ou en crée un nouveau, en définissant la température, la durée, la vitesse de mélange et les étapes de cuisson. Pendant le cycle, le PLC affiche en temps réel les paramètres et permet des ajustements. À la fin de la cuisson, un signal sonore retentit, et le contenu est évacué par le robinet de vidange en bronze chromé, réglable pour l'eau chaude ou froide.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable AISI 316 d'épaisseur 20/10 à 40/10 mm, doublée d'une enveloppe externe en AISI 304 satiné de 10/10 mm. Le couvercle, également en AISI 304 de 15/10 mm, est équipé d'un mécanisme de verrouillage en acier, de ressorts d'équilibrage et d'une poignée résistante à la chaleur. La structure porteuse, en acier inoxydable de 40/10 mm, repose sur des pieds réglables. Le mélangeur, en AISI 316, offre une vitesse de rotation réglable entre 7 et 28 tours par minute et un sens de rotation inversable via un interrupteur électronique.

Les commandes comprennent un écran tactile PLC pour la gestion des programmes, un manomètre pour le contrôle de la pression, un robinet manuel de réduction de pression, une soupape de sécurité tarée à 0,5 bar, et un robinet en bronze chromé pour l'évacuation. Le PLC permet de personnaliser chaque paramètre (température, temps, vitesse de mélange) et de les modifier en cours de cycle.

La capacité de 200 L permet le traitement de grands volumes en une seule opération, adaptée aux cuisines collectives ou aux productions en série. La puissance de 0,75 kW indique une consommation électrique modérée, compatible avec les installations triphasées 400 V. Les dimensions de 1674 x 1450 x 1140 mm imposent un emplacement dédié, tandis que le poids de 620 kg nécessite un sol stable et résistant. La tension de 400 V triphasée avec neutre correspond aux standards des cuisines professionnelles.

L'entretien repose sur le nettoyage des pièces amovibles : le mélangeur se retire pour un lavage séparé, et les pales en téflon céramique résistent aux dépôts alimentaires. La cuve et le couvercle, en acier inoxydable, se nettoient avec des produits adaptés aux surfaces alimentaires. Le robinet de vidange et les vannes de régulation de pression doivent être vérifiés régulièrement pour éviter les fuites.

Ce modèle fait partie de la gamme de chaudrons à vapeur indirecte FAGOR, conçue pour les cuisines nécessitant une cuisson précise et reproductible. Il s'intègre dans les lignes de production où la maîtrise des paramètres de température et de mélange est essentielle.