Marmite à vapeur FAGOR 19003090

Le chaudron à vapeur sous pression AUTOCLAVE 500 L MRIV-500 A de FAGOR est conçu pour la cuisson professionnelle en volume. Il utilise un procédé de chauffage indirect par vapeur, où la chaleur est transmise à travers une double paroi sans contact direct entre la source de vapeur et le contenu. Ce système permet une montée progressive et homogène de la température, évitant les points chauds et préservant les qualités organoleptiques des aliments. La vapeur, fournie par une source externe, circule dans l'espace entre les deux parois du chaudron. Un régulateur de pression contrôle l'admission de vapeur, tandis qu'un manomètre et une soupape de sécurité limitent la pression interne à 0,5 bar dans la double paroi. La version autoclave intègre un joint en silicone alimentaire et des crampons de fixation pour une fermeture hermétique du couvercle, avec une soupape de sécurité tarée à 0,05 bar pour éviter toute surpression dans la cuve. La vapeur provenant du réseau externe circule dans la double paroi avant de chauffer progressivement les aliments placés dans la cuve cylindrique. Le couvercle, équipé d'un mécanisme de verrouillage chromé et d'un joint étanche, est fermé et sécurisé. La vapeur est ensuite introduite progressivement via le raccordement externe, et la pression est ajustée à l'aide du robinet de régulation. Pendant la cuisson, la température et la pression sont surveillées grâce au manomètre. À la fin du cycle, la vapeur résiduelle est évacuée par le robinet de décompression avant d'ouvrir le couvercle. Le contenu est vidé par le robinet de vidange situé à l'avant, muni d'un manche isolant pour éviter les brûlures. La construction repose sur une cuve cylindrique en acier inoxydable AISI 316 pour le fond et AISI 304 pour les parois. Le couvercle, également en AISI 304, est renforcé par un mécanisme de verrouillage chromé et un joint en silicone alimentaire. La structure porteuse, en acier inoxydable, est équipée de pieds réglables en hauteur. Les parois extérieures et le plan de travail sont en acier inoxydable AISI 304 satiné. Les commandes incluent un robinet de régulation de vapeur pour ajuster l'admission, un manomètre pour surveiller la pression dans la double paroi, une soupape de sécurité tarée à 0,5 bar, et un robinet de décompression pour évacuer la vapeur résiduelle. Le robinet de vidange avant permet de vider le contenu sans manipulation directe de la cuve. Une capacité de 500 litres permet de traiter de grands volumes en une seule opération, adaptée aux cuisines collectives ou aux productions en série. Les dimensions de 1300 x 1400 x 1000 mm imposent un emplacement dédié, tandis que le poids de 400 kg nécessite un sol stable et résistant. Le raccordement à une source de vapeur externe est indispensable pour le fonctionnement. L'entretien comprend le nettoyage régulier de la cuve après chaque utilisation, en utilisant le robinet de vidange pour évacuer les résidus. Le joint en silicone alimentaire doit être inspecté et remplacé en cas d'usure pour maintenir l'étanchéité. Les parois extérieures et le plan de travail, en acier inoxydable satiné, se nettoient avec des produits adaptés pour préserver leur finition. La soupape de sécurité et le manomètre doivent être vérifiés périodiquement pour garantir leur bon fonctionnement. Ce modèle est une version autoclave, conçue pour une cuisson sous pression contrôlée, avec des dispositifs de sécurité renforcés pour une utilisation en milieu professionnel. Le chaudron AUTOCLAVE 500 L MRIV-500 A s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson vapeur de FAGOR, destinée aux cuisines nécessitant des volumes importants et une cuisson précise.