Marmite à vapeur FAGOR 19001396

La chaudière à vapeur rectangulaire Gastronorm FAGOR MGNIV-180 est conçue pour la cuisson par injection de vapeur dans une double paroi. Ce procédé chauffe le contenu de la cuve sans contact direct avec la source de chaleur. La vapeur, produite par une installation externe, circule dans l'enveloppe périphérique et cède sa chaleur à travers la paroi interne. La double paroi maintient une température homogène et limite les pertes thermiques, tandis que la pression est contrôlée pour éviter toute surchauffe. La cuisson s'amorce en versant les aliments directement dans la cuve rectangulaire compatible Gastronorm, sans contact avec la double paroi chauffante. Un robinet de vidange isolé, situé sur la face avant, permet d'évacuer le contenu en fin de cycle. Le couvercle, équipé d'un contrepoids et d'une poignée isolante, se soulève sans effort et se referme en position stable. Pendant la cuisson, la pression dans la double paroi est surveillée par un manomètre et régulée par une soupape manuelle de décompression. Une soupape de sécurité tarée à 0,5 bar évite tout dépassement de pression. Un robinet en bronze chromé alimente la cuve en eau chaude ou froide selon les besoins. La cuve est fabriquée en acier inoxydable AISI 316, tandis que les parois latérales et le couvercle sont en AISI 304. La structure porteuse, également en inox, repose sur des pieds réglables en hauteur. L'isolation thermique à haute densité réduit les déperditions de chaleur. La finition extérieure est en inox satiné AISI 304. Le volume de 180 litres permet de traiter des quantités importantes d'ingrédients en une seule opération. Les dimensions de 1000 x 900 x 850 mm s'intègrent dans les cuisines équipées de plans de travail Gastronorm. Le poids de 180 kg nécessite un sol stable et une installation fixe. La vidange s'effectue par le robinet avant, conçu pour résister aux températures élevées. Le couvercle, les soupapes et le manomètre se nettoient après chaque utilisation pour éviter les dépôts. La cuve et les parois internes se lavent à l'eau savonneuse, tandis que l'inox extérieur se nettoie avec un chiffon doux et un produit adapté aux surfaces satinées. Ce modèle fonctionne exclusivement avec une alimentation en vapeur externe, ce qui le destine aux cuisines équipées d'une chaudière ou d'un réseau vapeur dédié. Il complète les équipements de cuisson collective dans les restaurants, cantines et unités de production alimentaire.