Marmite à vapeur BHS-G GK315010-120KN

Cette marmite à double enveloppe de la marque BHS-G, référence GK315010-120KN, est conçue pour la cuisson professionnelle.

Le principe de fonctionnement d'une marmite à double enveloppe repose sur la circulation d'un fluide caloporteur, généralement de la vapeur, dans l'espace situé entre la cuve intérieure où se trouvent les aliments et la paroi extérieure de l'appareil. Ce fluide chauffe la cuve de manière homogène, permettant une cuisson contrôlée. La vapeur est produite par une source externe et circule sous pression dans la double enveloppe. La température de cuisson est régulée par le contrôle de la pression de la vapeur et la gestion de l'alimentation en vapeur.

L'opérateur remplit la cuve de cuisson avec les ingrédients. La marmite est ensuite connectée à une source de vapeur. La température des aliments est ajustée via des commandes dédiées. Un robinet d'eau est présent pour le remplissage de la cuve de cuisson. Un indicateur de niveau maximum de nourriture est marqué à l'intérieur de la cuve. Une fois la cuisson terminée, le contenu est retiré via une vanne de vidange de 2 pouces. La marmite dispose également d'un robinet d'eau pour le remplissage.

La cuve intérieure est fabriquée en acier inoxydable AISI 316 poli. Le corps de la marmite est en acier inoxydable de haute qualité. Elle est équipée de pieds ronds réglables en hauteur en acier inoxydable. Le couvercle est équilibré, pressé, et muni d'un joint et de brides de serrage. Une cheminée haute est intégrée.

Les commandes incluent un robinet d'eau pour le remplissage de la cuve de cuisson, un robinet d'eau pour le remplissage, et un réglage de la température des aliments. Une vanne de vidange de 2 pouces permet l'évacuation du contenu. Des raccords pour l'eau chaude et froide sont présents (2 x G½″). Un raccord pour le condensat (G½″) et un raccord vapeur (G1¼″) sont également disponibles.

La capacité de cette marmite est de 200 litres. Sa température maximale d'alimentation en vapeur est de 110 °C. La pression de service dans la double enveloppe est de 0,5 bar. La pression de vapeur saturée est comprise entre 0,04 et 0,043 MPa. Une soupape de sécurité sur le couvercle est tarée à 0,05 bar. Une autre soupape de sécurité avec manomètre est présente. Le plan de travail dispose d'un drain d'eau de diamètre 30 mm. Les dimensions hors tout sont de 1200 mm de largeur, 1300 mm de profondeur et 2134 mm de hauteur.

L'entretien et le nettoyage sont facilités par la cuve intérieure en acier inoxydable AISI 316 poli et le corps en acier inoxydable de haute qualité. La vanne de vidange de 2 pouces permet une évacuation aisée. Les raccords d'eau et de vapeur nécessitent un nettoyage régulier.

Cette marmite est compatible avec les appareils de la marque AUTOCLAVE.

Elle est répertoriée dans le catalogue pour les marmites vapeur.