Marmite à vapeur BHS-G GK315000-120KN

La marmite à vapeur BHS-G GK315000-120KN est un équipement de cuisson sous pression conçu pour les cuisines professionnelles. Elle utilise la vapeur saturée pour transférer la chaleur à la cuve de cuisson, ce qui permet une montée en température rapide et homogène des aliments. La vapeur circule dans une double enveloppe autour de la cuve, évitant le contact direct avec la source de chaleur et limitant les risques de brûlure ou d'altération des préparations. Ce procédé préserve les qualités nutritionnelles et organoleptiques des produits tout en réduisant les temps de cuisson par rapport à une cuisson traditionnelle.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec les aliments et l'eau nécessaire, sans dépasser le niveau maximal indiqué. Le couvercle pressé est ensuite verrouillé, puis la vapeur est introduite via le raccordement dédié. L'opérateur règle la pression de travail à l'aide de la soupape de sécurité et surveille le manomètre pendant toute la durée de la cuisson. Une fois la cuisson terminée, la vapeur est évacuée progressivement avant d'ouvrir le couvercle. Les aliments sont retirés, et la cuve peut être vidée grâce au robinet de vidange de 2 pouces.

La construction repose sur un corps en acier inoxydable de haute qualité, avec une cuve de cuisson en AISI 316 polie pour une meilleure résistance à la corrosion et une hygiène optimale. Le couvercle est équipé d'une soupape de sécurité et d'un manomètre pour contrôler la pression interne. Un robinet de remplissage en eau froide et chaude, ainsi qu'un raccordement pour la vapeur et un autre pour le condensat, complètent les organes de commande. Les pieds réglables en hauteur assurent une stabilité adaptable à différents plans de travail.

Les commandes incluent une soupape de sécurité pour éviter les surpressions, un manomètre indiquant la pression de travail dans la double enveloppe, un robinet de vidange pour évacuer les liquides, et un robinet de remplissage en eau. Le raccordement vapeur G1¼ permet l'alimentation en vapeur saturée, tandis que les raccords G½ pour l'eau chaude et froide facilitent le remplissage et le nettoyage.

Un volume de 455 L permet de traiter de grandes quantités d'aliments en une seule opération, adapté aux besoins des collectivités ou des restaurants à fort volume. Les dimensions de 1200 x 1300 x 1100 mm (hauteur totale 2134 mm) imposent un espace dédié, avec une hauteur suffisante pour intégrer la cheminée d'évacuation de vapeur. La pression de travail de 0,5 bar dans la double enveloppe et une pression de vapeur saturée de 0,04 à 0,043 MPa définissent les conditions de cuisson et nécessitent une installation conforme aux normes de sécurité en vigueur.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement la cuve en AISI 316 après chaque utilisation, en utilisant le robinet de vidange pour évacuer les résidus. Le couvercle et la soupape de sécurité doivent être vérifiés périodiquement pour garantir leur bon fonctionnement. Les raccordements vapeur et eau doivent être inspectés pour éviter les fuites, et la cheminée doit être maintenue dégagée pour assurer une évacuation optimale de la vapeur.

Cette marmite à vapeur s'intègre dans une gamme d'équipements de cuisson professionnelle, offrant une solution robuste pour les préparations nécessitant une cuisson douce et homogène à la vapeur.