Marmite à vapeur BHS-G GK313010-120KN

La marmite à double enveloppe vapeur BHS-G, référence GK313010-120KN, est conçue pour la cuisson professionnelle.

Le principe de fonctionnement d'une marmite à double enveloppe repose sur la circulation d'un fluide caloporteur (vapeur dans ce cas) dans l'espace situé entre la cuve de cuisson et la paroi extérieure de l'appareil. La vapeur, introduite dans cette double enveloppe, transfère sa chaleur à la cuve, permettant ainsi une cuisson homogène des aliments. La température de la vapeur est régulée pour s'adapter au processus culinaire.

L'opérateur remplit la cuve de cuisson avec les ingrédients. La température de cuisson est ensuite ajustée selon les besoins. L'eau peut être ajoutée via le robinet intégré. Une fois la cuisson terminée, le contenu est retiré par la vanne de vidange de 2 pouces. Le niveau maximum de nourriture est indiqué dans la cuve.

La construction de cet appareil comprend un corps en acier inoxydable de haute qualité. Le fond de la cuve de cuisson est en acier inoxydable poli AISI 316. L'autoclave est équipé d'un joint de couvercle, de brides de serrage et d'une soupape de sécurité sur le couvercle. Le couvercle est équilibré et pressé. L'unité dispose d'une soupape de sécurité, d'une soupape de pression avec manomètre, et d'une vanne de vidange de 2 pouces. Un robinet d'eau est présent pour remplir la cuve de cuisson. L'appareil repose sur des pieds ronds en acier inoxydable réglables en hauteur. Une cheminée haute est intégrée.

Les commandes incluent un réglage de la température des aliments. La présence d'un manomètre permet de surveiller la pression dans la double enveloppe.

La capacité de 200 L indique le volume maximal de préparation pouvant être contenu dans la cuve. La température maximale de vapeur de 110 °C détermine la plage de température de cuisson disponible. Les dimensions hors tout de 1200 mm de largeur, 1300 mm de profondeur et 1931 mm de hauteur définissent l'encombrement de l'appareil. La pression de travail dans la double enveloppe est de 0,5 bar. La présence d'une vanne de vidange de 2 pouces facilite l'évacuation du contenu. Les raccords d'eau chaude et froide sont de 2 x G½″, le raccordement de condensat est G½″ et le raccordement vapeur est G1¼″. Le trou d'évacuation d'eau sur le plan de travail est de ∅30.

L'entretien courant implique le nettoyage des différentes parties en acier inoxydable. La cuve de cuisson doit être vidangée via la vanne de 2 pouces. Le couvercle et ses composants, tels que le joint et les brides, nécessitent une attention particulière.

Cet appareil est listé dans le catalogue pour les marmites à vapeur.

Compatible avec les appareils de la marque AUTOCLAVE.