Marmite à gaz BHS-G GK613000-120KN

La braisière à gaz GK613000-120KN de BHS-G est un appareil de cuisson professionnel conçu pour les grandes cuisines. Elle chauffe un volume d'eau contenu dans une double enveloppe, appelée jacket, qui entoure la cuve de cuisson. La chaleur produite par le brûleur à gaz se transmet à cette eau, qui à son tour chauffe uniformément le contenu de la cuve sans contact direct avec la flamme. Ce procédé évite les points chauds et permet une cuisson douce et homogène, adaptée aux mijotages, aux sauces et aux préparations nécessitant un contrôle précis de la température.

L'utilisation commence par le remplissage de la double enveloppe. L'appareil propose deux modes : un remplissage automatique via la connexion d'eau, ou un remplissage manuel si l'option est choisie. Une fois la jacket remplie au niveau indiqué par le contrôle électronique, l'opérateur allume le brûleur à gaz à l'aide du piezo-électrique. Le brûleur chauffe l'eau de la jacket, dont la température est régulée par le thermostat de la cuve. Pendant la cuisson, le couvercle pressé et équilibré maintient la chaleur et limite l'évaporation. Un indicateur visuel marque le niveau maximal de remplissage de la cuve pour éviter les débordements. En fin de cycle, la vidange s'effectue par le robinet de vidange de 2 pouces pour la cuve, et par le robinet de purge pour la jacket.

La construction repose sur un corps en acier inoxydable de haute qualité. La cuve de cuisson est en acier inoxydable AISI 316, poli au fond pour faciliter le nettoyage. Le couvercle est embouti et équilibré pour une manipulation aisée. La sécurité est assurée par une soupape de sûreté, une soupape de pression avec manomètre, une protection anti-refoulement de gaz et une protection thermique contre la surchauffe. La jacket bénéficie d'une protection électrochimique contre la corrosion. Les pieds en acier inoxydable, réglables en hauteur, permettent une installation stable sur des sols irréguliers. Un robinet d'eau chaude et froide, ainsi qu'un robinet de traitement d'eau, facilitent le remplissage de la cuve.

La puissance de 50 kW indique la charge thermique que l'appareil impose au circuit de gaz. Cette puissance permet une montée en température rapide et un maintien efficace de la chaleur, même pour des volumes importants. La tension de 230 V alimente les composants électriques comme le contrôle électronique du niveau d'eau et l'allumage piezo-électrique. Les dimensions de 1200 x 1300 x 900 mm, avec une hauteur totale de 1933 mm incluant la cheminée, déterminent l'espace nécessaire pour l'installation. Le poids, non indiqué, est compensé par les pieds réglables qui assurent la stabilité. La pression de service de 0,5 bar dans la jacket permet une montée en température contrôlée sans risque de déformation.

L'entretien repose sur les éléments accessibles nommés dans la fiche. La cuve en acier inoxydable AISI 316 se nettoie après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus. Le robinet de vidange de 2 pouces permet une évacuation complète des liquides. La jacket se vide par son propre robinet de purge. Le couvercle pressé et les parois internes se lavent à l'eau savonneuse. Les pieds réglables et la cheminée se dépoussièrent régulièrement. Le contrôle électronique du niveau d'eau et l'indicateur visuel nécessitent une vérification périodique pour garantir leur bon fonctionnement.

La version GK212000-100JN propose un remplissage manuel de la jacket, contrairement au modèle GK613000-120KN qui offre une alimentation automatique en eau. Lors de la commande, il est nécessaire de préciser le type de gaz utilisé parmi les options disponibles : G20, G25, G25.3, G2.350, G27 ou G30/G31.

Cette braisière à gaz s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle BHS-G, conçus pour les cuisines collectives, les restaurants et les traiteurs. Elle complète les équipements de mijotage et de cuisson lente, offrant une alternative aux marmites électriques ou aux fours pour les préparations nécessitant un contrôle précis de la température et un volume important.