Marmite à gaz BHS-G GK312010-100JN

Une marmitte à vapeur autoclave utilise la pression de la vapeur pour élever la température de cuisson au-delà du point d'ébullition de l'eau. La vapeur saturée, produite à l'extérieur ou générée dans une double enveloppe, transfère sa chaleur à la cuve de cuisson sans contact direct avec les aliments. La pression contrôlée permet d'atteindre des températures supérieures à 100 °C, ce qui réduit les temps de cuisson et préserve les qualités nutritionnelles des aliments. Le système autoclave ajoute une étanchéité renforcée : le couvercle se verrouille mécaniquement et une soupape de sécurité maintient la pression dans une plage précise, évitant tout risque de surpression.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec les aliments et l'eau nécessaire. Le couvercle est ensuite fermé et verrouillé à l'aide des pinces de serrage. La vapeur est introduite dans la double enveloppe via le raccord G1¼″, tandis que la pression et la température sont surveillées sur le manomètre et le thermostat. Une fois la cuisson terminée, la vapeur est évacuée par la soupape de décharge, puis le couvercle est déverrouillé. Les aliments sont retirés, et la cuve peut être vidangée par le robinet de vidange de 2″.

La construction repose sur un corps en acier inoxydable de haute qualité, avec une cuve de cuisson en inox AISI 316 poli. Le couvercle, également en inox, est équipé d'un joint d'étanchéité et de pinces de serrage pour résister à la pression. Une soupape de sécurité tarée à 0,05 bar protège contre les excès de pression, tandis qu'une vanne de régulation maintient la pression de travail dans la double enveloppe à 0,5 bar. Les pieds réglables en hauteur assurent une stabilité sur sol irrégulier. Un niveau maximal de remplissage est marqué à l'intérieur de la cuve pour éviter les débordements.

Les commandes incluent un thermostat pour ajuster la température des aliments, un manomètre pour visualiser la pression dans la double enveloppe, et des vannes pour l'alimentation en eau chaude et froide. Le robinet de vidange de 2″ permet une évacuation rapide du contenu, tandis que le raccordement vapeur G1¼″ et le raccord condensat G½″ assurent l'intégration dans une installation existante.

Un volume de 200 L permet de traiter de grandes quantités d'aliments en une seule opération, adapté aux cuisines collectives ou aux productions en série. La puissance de 85 kg/h indique la capacité de production de vapeur, déterminant le temps nécessaire pour atteindre la température de cuisson. Les dimensions de 1000 x 1150 x 900 mm (hauteur totale 1777 mm avec la cheminée) définissent l'encombrement au sol et la hauteur sous plafond requise. La tension de fonctionnement à 110 °C correspond à la température de la vapeur d'alimentation, garantissant une cuisson homogène et rapide.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement la cuve en inox 316, à vérifier l'étanchéité du joint du couvercle et à contrôler le bon fonctionnement des soupapes de sécurité. Le robinet de vidange et le robinet de remplissage doivent être maintenus propres pour éviter les obstructions. Les pieds réglables doivent être vérifiés périodiquement pour assurer la stabilité de l'appareil.

Cette marmitte à vapeur autoclave existe en version 200 L avec les caractéristiques décrites. Elle s'intègre dans une gamme d'équipements de cuisson sous pression pour la restauration professionnelle, complétant les marmites à vapeur classiques par une capacité de production accrue et une sécurité renforcée.