Friteuse électrique FAGOR 19084256

Le bratt pan électrique FAGOR CAE-2132 est un appareil de cuisson professionnel à double cuve conçu pour les cuisines collectives. Il combine une surface de cuisson directe et une cuisson sous pression contrôlée, permettant de saisir, mijoter ou cuire en grande quantité sans transfert de saveurs entre les deux cuves de 132 litres chacune.

Un bratt pan de ce type fonctionne par chauffage électrique direct. Des résistances immergées transmettent la chaleur à la cuve en acier inoxydable, tandis qu'un couvercle étanche permet de monter en pression. La pression accélère la cuisson et attendrit les aliments en réduisant le temps de contact avec l'eau. Un manomètre surveille la pression interne, et une soupape manuelle permet de relâcher l'excès de vapeur pendant le cycle. Un système de sécurité bloque le couvercle tant que la pression n'est pas redescendue à un niveau sûr.

Pour utiliser l'appareil, l'opérateur remplit chaque cuve avec les ingrédients et le liquide nécessaire. Il règle la température souhaitée sur le panneau de commande numérique, puis sélectionne la durée d'immersion du panier. Le panier en acier inoxydable, équipé d'un mécanisme de levage, s'abaisse automatiquement dans la cuve une fois le cycle lancé. À la fin du temps programmé, le panier remonte seul, et un signal sonore et lumineux avertit l'opérateur. Une fonction de remplissage automatique d'eau peut être activée pour compenser l'évaporation pendant la cuisson.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 316 pour les cuves et les paniers, et AISI 304 pour le couvercle, les parois extérieures et la surface de travail. Le couvercle est équipé d'un mécanisme de verrouillage chromé, de ressorts d'équilibrage et d'une poignée résistante à la chaleur. Les pieds réglables en hauteur permettent d'adapter l'appareil à un plan de travail irrégulier.

Le panneau de commande numérique dispose de trois écrans affichant la température, le temps restant et la pression. Un bouton permet de régler la température pour les modes sans pression, et pour les cycles sous pression. Un autre bouton ajuste la durée d'immersion du panier. Une soupape de sécurité tarée à 0,5 bar empêche toute surpression dangereuse.

La puissance de 27,4 kW indique une charge importante sur le circuit électrique. L'appareil se branche sur une alimentation triphasée 400 V avec neutre, standard dans les cuisines professionnelles. Le volume total de 132+132 litres permet de traiter de grandes quantités d'aliments en une seule fois, tandis que le poids de 400 kg impose un sol stable et une installation fixe. Les dimensions de 1800 x 900 x 850 mm occupent un espace au sol significatif, à prévoir lors de l'aménagement de la cuisine.

L'entretien repose sur le nettoyage des cuves, des paniers et du couvercle après chaque utilisation. Les cuves en acier inoxydable AISI 316 se vident par un robinet en bronze chromé, qui distribue aussi l'eau chaude et froide. Les parois extérieures et la surface de travail se nettoient avec un chiffon doux et un détergent non abrasif. Le système de levage automatique du panier et la soupape de sécurité doivent être vérifiés régulièrement pour garantir un fonctionnement sans blocage.

Ce modèle est une version électrique à chauffage direct. Il s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson sous pression pour les collectivités, où la double cuve permet de séparer les préparations sans risque de mélange.

La place de ce bratt pan dans le catalogue est celle d'un appareil de production intensive, adapté aux cantines, restaurants d'entreprise ou cuisines centrales. Sa construction entièrement en acier inoxydable et son système de régulation numérique en font un outil durable pour les environnements exigeants.