Friteuse à gaz FAGOR 19084254

Le bratt pan gaz AUTOMATIC 132+132 L FAGOR CAG-2132 est une plaque de cuisson professionnelle à double cuve conçue pour les préparations en volume. Ce modèle chauffe directement par des brûleurs à gaz tubulaires placés sous les cuves, ce qui permet une montée rapide en température et une répartition homogène de la chaleur sur toute la surface de cuisson. La chaleur est transmise au liquide ou aux aliments par conduction, tandis que les parois latérales et le couvercle limitent les déperditions. Ce procédé convient aux mijotages, aux cuissons à l'étouffée et aux préparations nécessitant un contrôle précis de la température, comme les sauces ou les plats en sauce. L'utilisation commence par le remplissage des cuves avec le liquide ou les ingrédients. L'opérateur règle la température souhaitée entre 20 et 110 °C sur le panneau de commande numérique, puis sélectionne la durée d'immersion du panier. Le panier en acier inoxydable AISI 316 est plongé dans le liquide chaud et maintenu en position pendant la cuisson. À la fin du cycle programmé, le panier se soulève automatiquement, et un signal sonore et lumineux avertit l'opérateur. Le couvercle, équipé d'un mécanisme de fermeture et d'un contrepoids, peut être relevé pour faciliter le chargement ou le retrait des aliments. Un robinet en bronze chromé permet l'alimentation en eau chaude ou froide, tandis qu'un système automatique remplit les cuves après chaque cycle pour compenser l'évaporation. La construction repose entièrement sur de l'acier inoxydable. Les cuves et les paniers sont en AISI 316 satiné, résistant à la corrosion et aux agressions des aliments acides ou salés. Le couvercle et les parois extérieures sont en AISI 304 satiné. La structure porteuse, également en inox, est montée sur des pieds réglables en hauteur entre 150 et 180 mm. Les brûleurs tubulaires en AISI 304 assurent une combustion directe sous les cuves, tandis qu'un déflecteur de fumées évacue les gaz de combustion. Le panneau de commande numérique dispose de trois écrans permettant de régler la température, la durée d'immersion et la position du panier. Un manomètre contrôle la pression dans la double enveloppe, et une soupape manuelle permet de réduire la pression accumulée pendant le chauffage. Une soupape de sécurité tarée à 0,5 bar protège contre les surpressions. L'allumage se fait par piézoélectrique avec veilleuse permanente, et un thermocouple coupe l'alimentation en gaz en cas d'extinction de la flamme. Un thermostat de sécurité interrompt également le chauffage en cas de surchauffe. La puissance de 48,2 kW indique la charge sur le circuit gaz et la capacité à maintenir une température stable même avec des volumes importants. Le volume total, réparti en deux cuves de 132 L, permet de traiter de grandes quantités d'aliments simultanément ou de préparer deux recettes différentes en parallèle. Les dimensions de 1800 x 900 x 850 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur de travail, tandis que le poids de 350 kg impose un ancrage au sol ou un chariot adapté pour les déplacements occasionnels. Le panier en acier inoxydable et le couvercle à contrepoids se retirent sans outil pour un nettoyage quotidien des surfaces en contact avec les aliments. Les paniers en inox se retirent pour être lavés, et les cuves peuvent être vidées par les robinets de vidange. Le couvercle, équipé d'un mécanisme de contrepoids, se nettoie sur place ou se soulève pour accéder à l'intérieur. Les brûleurs et le déflecteur de fumées se démontent pour un nettoyage régulier, tandis que les pieds réglables facilitent l'adaptation à un sol irrégulier. Les joints et les soupapes doivent être vérifiés périodiquement pour garantir l'étanchéité et la sécurité. Ce modèle existe uniquement en version gaz avec double cuve de 132 L chacune. Il s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson en volume pour les cuisines professionnelles, aux côtés des marmites, des friteuses et des autoclaves.