Fours à convection

Les fours à convection électriques TECNOEKA pour cuisines professionnelles sont des équipements fiables d'un fabricant italien, dotés d'une circulation d'air chaud et d'une injection de vapeur pour le traitement thermique de divers produits en milieu HoReCa.

Principe de fonctionnement du four à convection électrique

Le four à convection électrique TECNOEKA chauffe l'air à l'aide d'éléments chauffants électriques, et un ventilateur fait circuler en permanence le flux d'air chaud dans la chambre, assurant une température uniforme dans tout l'intérieur du four. L'injection de vapeur dans les fours TECNOEKA permet de réguler en plus l'humidité de l'environnement de cuisson – la vapeur empêche le dessèchement des produits et améliore la formation de la croûte pour le pain ou la conservation des jus de viande. Les fours à convection électriques sont généralement plus faciles à installer que les versions à gaz, car aucune alimentation en gaz n'est nécessaire. Les fours électriques TECNOEKA sont disponibles avec des panneaux de commande numériques et mécaniques pour différents niveaux de besoins – les modèles numériques permettent de programmer et d'enregistrer des recettes de cuisson, tandis que les modèles mécaniques sont plus simples et plus robustes.

Choix de la capacité et des dimensions

Les fours à convection TECNOEKA sont disponibles dans différents groupes de tailles : les modèles compacts (4–6 plaques GN 1/1) pour les petites cuisines, cafés et pâtisseries avec un espace limité ; les modèles moyens (6–10 plaques) pour les restaurants avec un débit modéré de plats ; les fours de grand format (10–20 plaques) pour les grandes cuisines de restaurants et les entreprises de restauration collective. La taille du four doit être choisie en fonction du type de produits prévu, du nombre maximal de plaques utilisées simultanément pendant le service et de l'espace disponible dans la configuration de la cuisine. Les consultants BHS aident à choisir le bon modèle TECNOEKA pour une application spécifique.

HACCP et exigences d'hygiène

Dans le cadre des exigences HACCP, les fours à convection électriques doivent garantir une température interne sûre pour les produits : au moins +71°C pour la viande, +74°C pour la volaille et +63°C pour le poisson. Les fours TECNOEKA avec minuterie et contrôle de la température permettent de régler des paramètres de cuisson précis, réduisant ainsi l'impact du jugement subjectif de l'opérateur sur la sécurité des produits. L'intérieur du four, en acier inoxydable, est conçu pour un nettoyage quotidien facile. Un registre de température doit être tenu conformément aux exigences HACCP dans les entreprises de transformation alimentaire – le registre doit indiquer la température de chauffage et le type de produit pour chaque cycle de cuisson.

Applications HoReCa

Dans un restaurant, le four à convection électrique TECNOEKA permet de préparer efficacement diverses portions de viande et de poisson, des légumes et des accompagnements simultanément sur différentes plaques. Dans la cuisine industrielle d'un hôtel, un four à convection électrique avec 10 plaques assure de grandes quantités pour le petit-déjeuner – des viennoiseries et croissants aux plats chauds. Dans les entreprises de restauration collective, les fours à convection TECNOEKA servent au traitement thermique de grandes quantités avec des résultats reproductibles et des coûts énergétiques contrôlés. Dans les cafés et bistrots, les modèles compacts TECNOEKA fournissent des produits fraîchement cuits sans occuper beaucoup d'espace. BHS fournit des fours TECNOEKA aux établissements HoReCa.

Questions fréquemment posées

Quelle est la consommation électrique d'un four à convection TECNOEKA ? La consommation d'énergie dépend du modèle et de la capacité – les modèles plus grands (10 plaques ou plus) nécessitent généralement un raccordement triphasé 400V d'une puissance de 10–15 kW ou plus. Pour des données précises sur la consommation d'énergie d'un modèle TECNOEKA spécifique, consultez les consultants BHS.

Un four TECNOEKA peut-il être installé sur un plan de travail ou un support est-il nécessaire ? Les modèles TECNOEKA plus grands nécessitent généralement un support ou une autre base, tandis que les modèles compacts plus petits peuvent être placés sur un plan de travail résistant. Pour des exigences d'installation spécifiques et la disponibilité d'un support, consultez les consultants BHS.

Pourquoi choisir BHS ?

BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

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