Four à convection Tecnoeka EKF-411.3-N-GRILL

Le four à convection Tecnoeka EKF 411.3 N GRILL chauffe les plats par circulation d'air chaud forcée. Un ventilateur pulse l'air à travers une résistance électrique, ce qui répartit la chaleur uniformément autour des aliments. Ce procédé réduit les temps de cuisson et évite les zones froides, tout en préservant l'humidité naturelle des produits grâce à l'humidification manuelle intégrée.

La fonction grill complète ce système en exposant les aliments à un rayonnement direct, pour obtenir une croûte dorée ou un effet grillé sans avoir à transférer les plats vers un autre appareil.

L'utilisation commence par le chargement des plaques GN 1/1 dans la chambre de cuisson. L'opérateur règle ensuite la température entre 100 et 260 °C, le temps de cuisson et le niveau d'humidité via le panneau de commande électromécanique. La fonction grill s'active séparément si nécessaire. Une fois les paramètres définis, le cycle démarre et le ventilateur se met en marche. Pendant la cuisson, l'air chaud circule en continu, tandis que l'humidification manuelle peut être ajustée à tout moment. À la fin du cycle, les plaques sont retirées et la chambre est prête pour un nouveau chargement.

La chambre de cuisson est entièrement construite en acier inoxydable AISI 304, matériau résistant à la corrosion et facile à nettoyer. Le panneau de commande électromécanique regroupe les réglages de temps, de température et d'humidité, ainsi que l'activation de la fonction grill.

La puissance de 5,2 kW indique la charge électrique que l'appareil impose au circuit. La tension de fonctionnement en 380/400 V triphasé nécessite un branchement adapté aux cuisines professionnelles. La plage de température de 100 à 260 °C permet de couvrir des procédés variés, du maintien au chaud à la cuisson rapide, en passant par la pâtisserie et le rôtissage. Les quatre plaques GN 1/1 offrent une capacité standardisée pour une intégration facile dans les cuisines équipées de ce format. Les dimensions de 784 x 754 x 634 mm définissent l'encombrement au sol et en hauteur, tandis que le poids de 52 kg influence la stabilité et la facilité de déplacement.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement la chambre en acier inoxydable après chaque utilisation. Les plaques GN 1/1 se retirent pour un lavage séparé. Le système d'humidification manuelle doit être vidé et séché après chaque service pour éviter les dépôts de calcaire. Le panneau de commande électromécanique se nettoie avec un chiffon sec pour préserver les contacts.

Le modèle EKF 411.3 N GRILL appartient à la série EVOLUTION SNACK de Tecnoeka, conçue pour les établissements de restauration commerciale nécessitant polyvalence et rapidité de cuisson.