Étuve Tecnoeka MKL-1064-S-BHS

Une chambre de fermentation électrique maintient un environnement clos où l'air est chauffé et humidifié pour permettre à la pâte de lever. L'appareil chauffe l'air par une résistance électrique et le répartit uniformément dans l'enceinte grâce à un système de ventilation. L'humidité est générée par évaporation d'eau, ce qui évite le dessèchement de la pâte en surface. Ce procédé accélère la fermentation en maintenant une température et une hygrométrie stables, conditions nécessaires pour obtenir une levée homogène et une texture régulière des produits de boulangerie et de viennoiserie.

Le Tecnoeka MKL 1064 S se présente comme une armoire sur pied conçue pour la fermentation de pâtes et la restauration de structure des pièces de pâte. L'opérateur place les plaques ou les paniers chargés de pâte à l'intérieur de l'enceinte, règle la température souhaitée entre 25 et 65 °C, puis déclenche le cycle. Pendant la fermentation, l'appareil maintient automatiquement les conditions réglées. Une fois le temps écoulé, les produits sont retirés prêts pour la cuisson.

La construction est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI 304, matériau résistant à la corrosion et facile à nettoyer. Les parois isolées limitent les déperditions de chaleur et assurent une température homogène dans toute l'enceinte. L'appareil est équipé de quatre, six ou dix panneaux de cuisson, selon la configuration choisie, qui servent de support aux plaques ou aux paniers.

Les commandes se limitent au réglage de la température, accessible par un thermostat numérique ou mécanique selon la version. La plage de 25 à 65 °C couvre les besoins de fermentation pour la plupart des pâtes, des croissants aux pains spéciaux.

La puissance de 2,4 kW indique la charge électrique que l'appareil impose au circuit. Une tension de 220/230 V permet un branchement sur une prise standard des cuisines professionnelles. Les dimensions de 850 mm de longueur, 1030 mm de largeur et 770 mm de hauteur déterminent l'espace au sol nécessaire. Un poids de 91 kg implique un déplacement à deux personnes ou à l'aide d'un chariot.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement l'enceinte et les panneaux de cuisson avec un chiffon humide et un détergent doux. L'acier inoxydable supporte les produits de nettoyage non abrasifs. La cuve d'eau, si présente, doit être vidée et nettoyée pour éviter les dépôts calcaires.

Le modèle MKL 1064 S existe en versions équipées de quatre, six ou dix panneaux de cuisson.

Cette chambre de fermentation s'intègre dans la gamme des équipements de préparation pour boulangeries, pâtisseries et ateliers de production où la maîtrise de la fermentation est essentielle.