Four à convection Tecnoeka EKF-464-N-T-UD

Le Tecnoeka EKF 464 N T UD est un four combiné à convection.

Le principe de fonctionnement d'un four à convection repose sur la circulation forcée d'air chaud. Un ventilateur intégré dans la cavité du four distribue uniformément l'air chauffé autour des aliments. Ce procédé permet une cuisson plus rapide et homogène par rapport aux fours statiques, car il évite les zones plus froides ou plus chaudes. Dans un four combiné, cette fonction de convection peut être associée à d'autres modes, comme la vapeur, pour offrir une plus grande polyvalence de cuisson.

L'utilisation de cet appareil commence par le chargement des produits sur les supports prévus. L'opérateur règle ensuite les paramètres de cuisson souhaités via le panneau de commande électronique. Il peut définir le temps, la température et le niveau d'humidité. La fonction d'injection d'eau directe permet de générer de la vapeur, modifiant ainsi le type de cuisson. Le système propose 99 programmes mémorisables, chacun pouvant être divisé en 4 étapes distinctes pour des cycles de cuisson complexes. Une fois les réglages effectués, le cycle de cuisson est lancé. L'opérateur surveille la progression et retire les produits une fois la cuisson terminée.

La cavité de ce four est fabriquée en acier inoxydable AISI 304, un matériau reconnu pour sa résistance à la corrosion et sa facilité d'entretien.

L'appareil est équipé d'un panneau de commande électronique. Celui-ci permet de régler la température, le temps de cuisson et le taux d'humidité. Il donne également accès aux 99 programmes de cuisson.

La puissance de 6,4 kW indique la demande électrique de l'appareil. Les dimensions hors tout sont de 784 mm de largeur, 754 mm de profondeur et 634 mm de hauteur, définissant l'espace nécessaire pour son installation. La plage de température s'étend de 30 °C à 260 °C, offrant une grande flexibilité pour divers types de préparations culinaires. Son poids de 58 kg est un élément à considérer pour sa manipulation et son positionnement. L'alimentation électrique requise est de 380/400 V.

L'entretien de la cavité en acier inoxydable AISI 304 se fait par nettoyage régulier. La fonction d'injection d'eau directe pour la génération de vapeur nécessite une connexion à une arrivée d'eau.

Ce modèle est répertorié dans la catégorie des fours à convection.