Four à convection Tecnoeka EKF-464.3-N-T

Le four à convection électrique Tecnoeka EKF 464.3 N T est conçu pour la cuisson de pâtisseries et de produits de boulangerie en restauration collective ou en atelier de production. Il utilise un flux d'air chaud circulant pour assurer une répartition homogène de la chaleur autour des aliments. Deux ventilateurs intégrés à l'arrière de la chambre de cuisson propulsent l'air chauffé par une résistance électrique, ce qui réduit les temps de cuisson et limite les variations de température entre le haut et le bas de la charge.

L'opérateur place les plaques de cuisson de 600 x 400 mm dans les glissières prévues à cet effet. Le réglage de la température s'effectue entre 30 et 260 °C, tandis qu'un bouton d'injection manuelle de vapeur permet d'ajuster l'humidité dans la chambre. Les programmes de cuisson, mémorisables jusqu'à 99 combinaisons de quatre étapes chacune, sont sélectionnés et lancés depuis un panneau de commande électronique. L'affichage indique en permanence la température réelle et le temps restant.

La chambre de cuisson est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI 304, matériau résistant à la corrosion et facile à nettoyer. Le boîtier, certifié IPX3, protège les composants électriques des projections d'eau. Les deux ventilateurs assurent la circulation de l'air, tandis que la résistance électrique chauffe l'air avant qu'il ne soit redistribué dans la chambre.

Le panneau de commande électronique permet de régler la température, le temps de cuisson, l'injection de vapeur et de mémoriser jusqu'à 99 programmes. Chaque programme peut comporter jusqu'à quatre étapes distinctes, ce qui autorise des cycles de cuisson complexes sans intervention manuelle.

Une puissance de 5,2 kW indique la charge électrique que le four impose au circuit. La tension de fonctionnement en triphasé 380/400 V 2N nécessite un raccordement adapté aux installations professionnelles. La plage de température de 30 à 260 °C couvre les besoins de cuisson, de réchauffage et de maintien au chaud. Les quatre plaques de 600 x 400 mm déterminent la capacité de charge par cycle. L'encombrement de 784 x 752 x 634 mm fixe l'espace occupé au sol et en hauteur. Un poids de 50,6 kg facilite le déplacement manuel tout en assurant la stabilité de l'appareil.

Les parois intérieures en acier inoxydable se nettoient après chaque utilisation avec un chiffon humide et un détergent doux. Les plaques de cuisson amovibles passent au lave-vaisselle ou se nettoient manuellement. Le bouton d'injection de vapeur doit être essuyé après usage pour éviter l'accumulation de calcaire. Les ventilateurs et la résistance nécessitent un dépoussiérage périodique pour maintenir l'efficacité de la circulation d'air.

Le modèle EKF 464.3 N T fait partie de la série Evolution de Tecnoeka, dédiée aux équipements de cuisson professionnelle avec commande électronique et gestion programmable des cycles.